伍仁小刺猬家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：蒸

伍仁小刺猬的制作材料：

主料：澄粉500克
辅料：黑芝麻10克、桃仁30克、杏仁30克、火麻仁20克、花生仁（生）30克、葵花子仁30克

详细制作步骤：

• 准备五仁馅料：
  将桃仁、杏仁、火麻仁、花生仁和葵花子仁分别去壳去皮，洗净后晾干。然后将它们放入烤箱中低温烘烤至香味溢出，或用炒锅小火炒香。待冷却后将所有坚果仁切碎或略微捣碎备用。

• 烫制澄粉面团：
  取一大碗，将澄粉倒入其中。一边缓慢倒入开水（约70℃以上），一边用筷子快速搅拌，使澄粉均匀受热并初步熟化。搅拌至没有明显干粉后，用手揉成光滑不粘手的面团。注意水量不宜过多，以免面团过软影响后续操作。

• 分割面团与包馅：
  将揉好的面团搓成长条，切成大小均等的小剂子（每个约30克左右）。取一个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量调好的五仁馅（每份约15克），收口捏紧，搓成圆形。

• 造型刺猬外形：
  将包好馅的面团轻轻搓成椭圆形，然后用牙签或小刀在表面划出一圈圈放射状的细纹，模拟刺猬身上的刺。可用剪刀小心修剪刺的形状，使其更加生动美观。

• 点缀眼睛：
  在刺猬头部位置嵌入一粒黑芝麻作为眼睛，增加可爱感。

• 蒸制成品：
  将做好的“伍仁小刺猬”放入蒸笼中，注意彼此之间留出空隙以防粘连。大火烧开水后上锅蒸，时间控制在8-10分钟即可，避免蒸久导致外皮塌陷。

• 保持湿润防裂口：
  蒸好后立即取出，在表面刷一层熟麻油以防止风干开裂。盖上干净的布或盖子保温，待上桌前再装盘食用，口感更佳。

制作要诀：

• 澄粉面团容易风干，操作过程中应尽量快速完成，避免暴露在空气中太久。
• 若成品放置时间较长易出现裂口，建议边做边蒸，及时处理。
• 蒸制时火力不宜过大，避免爆裂；蒸完后刷麻油可提升光泽度和口感。

健康提示：

本品富含碳水化合物、优质脂肪及蛋白质，具有一定的滋补作用，适合脑力劳动者及需要补充能量者食用。同时所含坚果类食材对延缓衰老、改善皮肤状态、增强记忆力有一定帮助。

食物相克提醒：

• 黑芝麻忌与鸡肉同食；
• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食；
• 花生仁（生）不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤需注意，以免引发腹泻。