豆沙水晶饼家常做法

菜系：甜品/点心
美容菜谱、通乳食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味：甜味
工艺：蒸

【豆沙水晶饼的制作材料】
主料：澄粉500克
辅料：红豆沙300克
调料：香油20克

【详细制作步骤】

• 准备澄面团

  • 将澄粉倒入一个大盆中，慢慢加入刚刚烧开的沸水，一边倒水一边用筷子快速搅拌，使澄粉均匀受热。注意水一定要沸腾后使用，这样可以更好地烫熟澄粉，保证成品晶莹剔透。
  • 待澄粉搅拌至无干粉状态后，用手揉成光滑不粘手的面团。揉的过程中可适当加入少量冷水或食用油帮助成型，但切记不要加太多以免影响口感。

• 分剂与擀皮

  • 将揉好的澄面团放在案板上，搓成长条状，然后按照个人喜好分成大小适中的小剂子（每个约30克左右）。
  • 取一个小剂子，用擀面杖轻轻擀成圆形薄片，厚度约为2毫米左右，边缘略薄于中间，便于包裹豆沙馅而不破裂。

• 包入豆沙馅

  • 在擀好的面皮中央放入适量豆沙馅（每份约10-15克），然后像包包子一样将口收紧捏牢，确保豆沙不会外漏。
  • 包好后轻轻搓圆，并稍微压扁，以便后续印模造型和蒸制时更易熟透。

• 造型定型

  • 准备一个带有花纹的水印模具，在模具内刷一层薄油以防粘连。
  • 将包好馅的面团放入模具中，用力均匀按压一下，使其充分贴合模具内壁，再轻轻脱模取出，形成带有精美花纹的水晶饼坯。

• 蒸制过程

  • 将做好的水晶饼坯放入蒸笼中，间隔摆放，避免蒸制过程中互相粘连。
  • 蒸锅提前烧开水，放入蒸笼，大火蒸约8-10分钟即可。注意时间不宜过长，以免水晶饼塌陷或失去透明感。

• 出锅刷油

  • 水晶饼蒸熟后稍冷却片刻，趁热在表面刷上一层香油，以保持其光泽度和柔软度，防止风干裂口。
  • 最后将成品整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

【豆沙水晶饼的制作要诀】

• 水晶饼蒸熟后若放置时间稍久，容易出现裂口现象，建议现做现吃口感最佳。
• 烫澄粉时最关键的是“开水冲入+快速搅拌”，这样才能让澄粉充分糊化，做出的饼皮更加透明有弹性。
• 蒸制时间不宜过长，且最好在上桌前再蒸，避免长时间暴露在空气中导致表皮变硬、失水。

【菜品功效】

• 美容养颜：澄粉富含蛋白质和微量元素，有助于改善皮肤状态；
• 通乳作用：红豆沙具有补血益气、促进乳汁分泌的功效；
• 调节血脂：适量食用红豆沙可辅助降低胆固醇，适合高脂血症人群；
• 防癌抗癌：红豆富含抗氧化成分，有助于增强免疫力，起到一定的抗癌作用。