白菜扣虾家常做法

菜系：家常菜谱
白菜扣虾的功效：此菜营养丰富，具有清热润燥、健脾开胃、增强免疫力的作用，适合家庭日常食用。

【制作步骤说明】

• 准备食材

  • 干大虾用温水浸泡约30分钟至回软，泡好后捞出洗净。然后用刀从背部片开成两半，去除虾线（沙线），再冲洗干净备用。
  • 白菜取整颗洗净，去掉老叶，切成约5厘米宽的长条状。锅中烧开水放入白菜焯水约1分钟，使其略微变软但保持脆嫩，捞出沥干水分备用。
  • 大冬菇提前用温水泡发约30分钟，泡好后去蒂洗净，保留完整菇伞。
  • 姜切片，葱切段备用。

• 煸炒大虾

  • 热锅加入猪油，待油温升至三成热时放入姜片和葱段爆香。
  • 加入处理好的大虾翻炒几下，倒入料酒、生抽提鲜上色，接着加入适量清水（或高汤）没过虾肉，调入精盐和味精，小火焖煮约3分钟，使虾肉更入味，之后盛出备用。

• 码放蒸制

  • 取一个耐高温的深碗，在碗底铺上泡好的冬菇，菇面向上。
  • 将炒好的大虾沿碗边整齐摆放一圈，背部朝外，美观大方。
  • 中间放入焯过水的白菜条，尽量压实一些，使其不易松散。
  • 将之前炒虾的汤汁均匀浇在碗内食材上，封好保鲜膜或盖上盖子。
  • 将碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，至所有食材熟透融合香味。

• 倒扣装盘

  • 蒸好后取出碗，小心将碗中的菜肴连同冬菇、虾、白菜一起倒扣在大盘中，保持整体形状不散。
  • 此时碗底的原汤会流到盘中，将其收集回锅中备用。

• 勾芡淋汁

  • 将收集的原汤重新加热烧开，加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。
  • 再撒入胡椒粉，滴入香油，搅拌均匀后关火。
  • 将调好味的芡汁均匀地淋在盘中的白菜扣虾上即可完成。

【小贴士】

• 大虾选用干制品口感更香，泡发后需彻底清洗干净，避免有沙粒残留。
• 白菜焯水时间不宜过久，保持色泽翠绿与口感爽脆是关键。
• 拌芡前可根据个人口味适量调整调料比例，喜欢浓郁口味的可稍加多一点生抽或猪油。