小蓟焖田螺家常做法

菜系：家常菜谱
小蓟焖田螺的制作材料：
主料：田螺750克，鲜小蓟50克，生姜30克，花生油、花椒、料酒、酱油、细盐、味精各适量。

菜系相关功效：
此菜具有清热凉血、活血化瘀的功效，适合春夏季节食用，尤其适合体内有热或女性经期调理时食用。田螺富含蛋白质和微量元素，搭配小蓟更有助于促进血液循环，是一道营养与食疗价值兼具的家常菜肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：将鲜小蓟摘去老叶和杂质，用清水反复洗净后切段备用；生姜削皮后切成细丝。
• 处理田螺：取新鲜田螺放入盆中，加入适量碱水浸泡约5分钟，以去除表面微生物及杂质，随后捞出用清水冲洗干净。接着再用浓度适中的盐水浸泡10分钟，促使田螺吐净内部泥沙等污物，最后再次彻底清洗并控干水分备用。
• 预处理田螺：用刀背轻轻敲打田螺外壳顶端，使其略微破裂，便于后续入味。
• 炒香配料：锅中倒入适量花生油，置于旺火上烧至微微冒烟，放入花椒粒炸出香味后捞出弃之。接着下入姜丝煸炒出香味，随后加入小蓟段快速翻炒几下。
• 调味焖煮：在锅中依次加入适量料酒、酱油提香上色，撒入少许细盐调味，翻炒均匀后加入处理好的田螺。继续翻炒约2分钟，使田螺初步吸收调料香味。
• 加水焖制：向锅中加入适量清水，水量以刚好没过田螺为宜。转中小火盖上锅盖焖煮约15分钟，让田螺充分入味。
• 收汁调味：待汤汁收至浓稠时揭开锅盖，根据个人口味补加适量细盐和味精，快速翻炒均匀。
• 出锅装盘：将焖好的小蓟田螺连汤带料一同盛入盘中，稍凉后可用牙签挑出田螺肉食用，味道更佳。

温馨提示：挑选田螺时应选择外壳完整、无异味的新鲜活螺，确保口感鲜嫩；若担心田螺体内有寄生虫，可在处理前多加一次焯水步骤，以保证食用安全。