干煽牛肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
干煸牛肉丝的功效：此菜麻辣咸甜适口，具有增进食欲、促进消化的作用，同时富含蛋白质和多种维生素，有助于补充体力、增强体质。

干煸牛肉丝的制作材料：
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝（去皮）6克，盐适量，酱油适量，醋适量，味精适量。

干煸牛肉丝的详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将瘦嫩牛肉清洗干净，用刀剔除筋膜后，先片成0.1～0.2厘米厚的薄片，再顺着与肉纹垂直的方向切成5～6厘米长的细丝，放入碗中备用。
  • 芹芽摘去根部、老叶及粗筋，清洗干净后控干水分，切成2～3厘米长的小段；如果茎秆较粗，可对半劈开或四瓣切开，以便入味。
  • 青蒜洗净，切成约2厘米长的段；生姜去皮，切成细丝。
  • 将豆瓣辣椒酱剁成细腻的酱泥，以方便炒制时更好地释放香味。

• 初步煸炒牛肉丝：

  • 取一炒锅置于火上，旺火烧热后倒入植物油，待油温升至六七成热（油面微微起烟），下入牛肉丝快速翻炒几下，使其受热均匀。
  • 加入适量盐调味，继续煸炒至牛肉丝表面呈现金黄色并略带酥脆感，颜色变为枣红色，盛出备用。

• 炒香调料底味：

  • 锅中留底油，重新加热后放入准备好的豆瓣辣椒酱泥，小火慢炒，炒出红油和香气。随后加入辣椒粉一同翻炒，注意火候不要太大以免炒糊。

• 合炒入味：

  • 将之前煸好的牛肉丝重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。接着依次加入白糖提鲜、料酒去腥增香、酱油调色调味、味精增加鲜美，迅速翻炒使味道融合。
  • 然后加入准备好的芹菜段、青蒜段、姜丝，快速拌炒几下，让蔬菜保持清脆口感。最后沿锅边淋入少许醋，迅速颠翻几下，激发菜肴的复合香气。

• 装盘撒料：

  • 将炒好的干煸牛肉丝盛入盘中，稍作整理，最后在表面撒上适量花椒粒即可上桌。

小贴士：

• 牛肉丝要切得粗细均匀，才能保证口感一致；煸炒时一定要大火快炒，避免肉质变老。
• 芹菜不宜炒太久，否则失去爽脆口感，影响整体风味。
• 花椒可根据个人口味选择是否研磨成粉撒在表面，更能突出麻香味。

这道干煸牛肉丝色泽酱红、香气扑鼻，牛肉酥香有嚼劲，芹菜清香爽脆，是一道非常下饭的家常美味。