扣八样家常做法

菜系：家常菜谱
扣八样的功效：营养丰富、清热润燥、健脾开胃、增强免疫力

扣八样详细做法：

一、准备材料：
主料：熟鸡肉200克，炸发好的鱼肚100克，水发好的香菇100克，胡萝卜150克，玉米笋50克，青瓜100克，西芹100克，上海青菜胆200克。
辅料：姜适量，葱少许。
调料：盐适量，胡椒粉适量，味精适量，麻油适量，绍酒适量。

二、具体制作步骤：

第一步：处理鱼肚

• 将炸发好并清洗干净的鱼肚切成4厘米宽、5厘米长的厚片。
• 取锅一个，加入适量上汤，放入姜片、葱段和少许绍酒，将鱼肚放入其中小火煨制几分钟，使其入味后捞出备用。

第二步：处理其他配料

• 西芹去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，香菇洗净去蒂，玉米笋洗净切段，熟鸡肉切片，青瓜洗净去皮后切片。
• 所有切好的食材大小尽量统一为与鱼肚相同的片状。
• 香菇和玉米笋分别用上汤加少许盐、胡椒粉等调味料煨制入味后取出。

第三步：排列碗中

• 准备一个深口扣碗，碗底抹少许麻油以防粘连。
• 按照葵花形状，间隔地将鱼肚、鸡肉片、香菇片、胡萝卜片、玉米笋、西芹片、青瓜片依次整齐地排入碗中，注意颜色搭配美观。
• 将调好味的上汤（可加入少许盐、胡椒粉、绍酒）倒入碗中，确保汤汁能覆盖所有食材。

第四步：蒸制入味

• 将装好食材的碗放入蒸笼中，大火蒸约20分钟，直至食材完全热透、味道融合。
• 蒸好后取出，迅速将碗倒扣在大盘中，使图案完整呈现于盘中。

第五步：处理菜胆围边

• 上海青菜胆洗净整修整齐，放入沸水中焯烫至变色但保持脆嫩状态。
• 捞出后迅速过冷水，沥干水分后摆放在盘子边缘作为装饰。

第六步：勾芡淋汁

• 将原汁（蒸碗中的汤汁）倒入锅中加热，根据口味再次调整咸淡。
• 用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋入少许麻油提香。
• 最后将芡汁均匀地浇在扣八样表面即可完成。

三、制作关键提示：

• 所有食材加工时要注意切片均匀，厚度一致，以保证口感与美观。
• 排列时要注重色彩搭配，间隔摆放，形成视觉上的层次感。
• 煨制和蒸制时间不宜过长，避免食材失去鲜亮色泽和爽脆口感。
• 勾芡不宜太浓，保持汤汁清亮、自然包裹食材即可。