菜系:家常菜谱
家乡秋茄的功效:此菜咸香可口,具有开胃下饭、促进食欲的作用,同时茄子富含膳食纤维,有助于肠胃蠕动,适合家庭日常食用。
制作材料:
主料:秋茄500克、花生仁100克
辅料:蒜头肉40克、豆酱35克、虾米10克
调味料:味精2克、鸡粉5克、麻油3克、生油100克
详细步骤说明:
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处理秋茄:将秋茄摘除茄蒂,用清水冲洗干净。使用刀具将秋茄切成约5厘米长的段状。取一口炒锅(或称“炒鼎”),清洗干净后加入适量清水,置于火上煮沸。将切好的茄段放入沸水中焯水,大约煮5分钟,直至茄子变软、熟透为止。捞出沥干水分,放置一旁备用。
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准备配料:将蒜头肉去皮后放在砧板上,用刀背拍碎,再剁成蒜茸备用;虾米提前用清水浸泡片刻,去除杂质后捞出剁成虾米碎;花生仁可以用炒锅小火慢炒至熟香,或者放入微波炉中高火加热2-3分钟,取出冷却后搓去外层红衣,再剁成细碎状,备用。
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煸炒蒜茸与豆酱:起锅烧热,倒入生油,待油温五成热时,放入剁好的蒜头茸,用铁勺不断翻炒,炒至蒜茸散发香味并略微呈现金黄色泽。随后加入豆酱,继续翻炒均匀,使蒜茸与豆酱充分融合,释放出浓郁酱香。
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炒制秋茄:将之前焯过水的秋茄段倒入锅中,用铁勺不断翻炒,并轻轻揉压茄子,使其逐渐变得绵软入味。随着翻炒过程,茄子会吸收蒜香和豆酱的味道,口感更加细腻。
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调味入味:当茄子炒至软烂、香气四溢时,依次加入味精、鸡粉、麻油和虾米碎,继续翻炒均匀,使所有调味料充分融入茄肉之中,提升整体风味。
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加入花生碎拌匀:最后将事先准备好的花生仁碎撒入锅中,快速搅拌均匀,让花生碎与茄子充分混合,增添酥香口感。
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装盘享用:炒匀后即可关火,将成品盛入餐盘中,稍作整理便可上桌。这道菜色泽诱人,咸香浓郁,入口滑嫩,搭配米饭尤为美味。
贴士:本菜为潮汕地区传统家常菜,关键在于将茄子炒至软烂却不失形,且调料需充分融合,使每一口都带有蒜香、豆酱香与虾米鲜味。若喜欢更重口味,可根据个人喜好适量增加豆酱或虾米用量。