姜葱焗花蟹家常做法

家常菜谱姜葱焗花蟹

【菜系类别】家常菜谱
【菜系相关功效】姜葱焗花蟹是一道经典的中式家常海鲜菜肴，具有温中散寒、促进食欲、补充优质蛋白、增强体质等功效。螃蟹富含蛋白质和微量元素，搭配生姜与大葱，不仅去腥提鲜，还能中和蟹肉的寒性，适合家庭聚餐时享用。

【制作材料】
主料：新鲜花蟹（或大闸蟹）2只
辅料：生姜1块、大葱2根
调料：食用油适量、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、料酒2汤匙、高汤或清水适量

【详细步骤说明】

• 处理螃蟹：将买回的螃蟹用清水冲洗表面，注意不要解开绑在蟹爪上的绳子以免被夹伤。用刷子仔细刷洗干净蟹壳，撕去蟹脐（公蟹为尖三角形，母蟹为圆形），从蟹脐处小心掀开蟹壳。此时若蟹仍活动剧烈，可稍松开绳子让其安静下来再操作。去除内部的腮部（白色瓣状物），再次清洗干净，然后用刀将每只蟹切成两半或四块备用。

• 切配辅料：将生姜切成细丝，大葱切成段，分为葱白段和青葱段两部分备用。

• 炸制蟹块：锅中烧热后倒入适量食用油（约一小碗），待油温升至冒青烟、油烟向四周扩散时，将蟹块分批放入油锅中炸制。注意每次不要放太多，以免溅油且不易控制火候。炸至蟹壳变红、表面微焦即可捞出沥油。炸完所有蟹块后，将锅中多余的油倒出，仅留少许底油。

• 爆香姜葱：利用锅中剩余的底油，放入姜丝和葱白段，用中小火煸炒出香味。

• 调味焖煮：加入少量高汤或清水（约半碗），再加入生抽、蚝油、白糖进行调味。随后将炸好的蟹块放入锅中，轻轻翻炒均匀，使蟹块充分吸收汤汁。盖上锅盖转小火焖煮约3分钟，待汤汁逐渐收干。

• 淋酒增香：沿锅边淋入适量料酒，继续加热片刻，使酒香融入菜肴。最后撒入事先准备好的青葱段，略翻炒几下即可出锅装盘。

【成品特点】色泽红亮，香气扑鼻，蟹肉鲜嫩多汁，姜葱的辛香有效去腥提鲜，入口咸香适口，是一道既美味又营养的家常佳肴。