宝箱豆腐家常做法

菜系：苏菜
宝箱豆腐的功效：此菜豆腐软嫩，内酿肉馅，搭配虾仁、香菇和青豆，营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、增强体质之功效。

【宝箱豆腐的制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：整箱豆腐1块（约400克）
• 配料：鲜猪肉末250克、大虾仁50克、水发香菇10朵、青豆5克
• 调味料：料酒1汤匙、酱油1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖适量、香油适量、生粉适量、葱末适量

二、处理主料与馅料：

• 将整块豆腐用刀对角切开成4大块，每块再平均切成3小块，共得12块豆腐方块。切的时候尽量保持每一块大小均匀，便于后续操作。
• 取一碗，放入鲜肉末，加入半汤匙料酒、少许盐和葱末，搅拌均匀，调制成肉馅备用。

三、豆腐初步炸制定型：

• 烧热炒锅，倒入适量食用油，待油温升至七成热（约180℃）时，将切好的豆腐块分批下锅炸制。
• 每块豆腐炸至表面呈现金黄色、外皮结壳时即可捞出控油，注意翻动避免炸糊。
• 待豆腐稍凉后，用汤匙柄小心地在每块豆腐中间挖出一部分嫩豆腐（保留底部不穿透，四周不要破洞），形成一个“宝箱”状的凹槽。

四、填馅与塑形：

• 将之前拌好的肉馅分别填入每块豆腐的凹槽中，压实使其不易脱落。
• 在每块豆腐顶部中央嵌入一只大虾仁，作为点缀和提鲜，完成后即为宝箱豆腐的生胚。

五、码锅焖煮收汁：

• 将锅中剩余的油倒掉，重新烧热锅后加入少许油，放入葱末煸炒出香味。
• 接着放入水发香菇和青豆略炒几下，然后将锅移离火源。
• 将做好的豆腐生胚依次整齐摆入锅中，豆腐有馅的一面朝下，排列成3排，每排4块。
• 回火，往锅中加入剩余的料酒、盐、番茄酱、糖，并倒入适量清水或高汤，以刚好没过豆腐为宜。
• 大火煮沸后加盖，转小火慢煨约10分钟，使豆腐充分吸收汤汁味道。
• 揭盖后改回大火，继续收汁至汤汁浓稠。
• 加入味精调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁更浓郁，最后淋上香油增香即可出锅。

六、装盘享用：

将宝箱豆腐连同汤汁一同盛出，摆盘美观，趁热食用风味最佳。豆腐外酥里嫩，内藏鲜美肉馅，虾仁红润弹牙，口感层次丰富，是苏菜中一道精致又下饭的经典佳肴。