荷叶鸡家常做法

菜系：苏菜
荷叶鸡的特色：鲜香

荷叶鸡的制作材料：
主料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克
调料：番茄酱20克，精盐10克，八角10克，料酒适量，酱油适量，白糖适量，胡椒粉适量，花椒适量

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将鸡肉清洗干净，去掉鸡的大骨架。这一步可以让鸡肉更易入味，并且方便后续操作。

• 切分处理：用刀将鸡劈成两半（或根据个人喜好切成大块），以便腌制和烹饪时更加均匀受热。

• 腌制鸡肉：在一个较大的容器中，放入处理好的鸡块，加入番茄酱、料酒、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、花椒和八角等调料。用手将调料均匀涂抹在鸡块表面及内部，确保每一块都充分入味。腌制时间建议不少于30分钟，若时间允许可冷藏腌制一夜，风味更佳。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，待油温升至七成热时，将腌制好的鸡块小心放入锅中炸制。炸至鸡块表面呈现金黄诱人的色泽后捞出沥干油分。此步骤不仅有助于锁住鸡肉内部的水分，还能提升菜肴的香气和口感。

• 炖煮软烂：另起一口锅，将炸好的鸡块放入锅中，加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鸡块为宜。大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉变得酥烂可口。炖煮过程中可根据口味调整咸淡。

• 包裹荷叶：将鲜荷叶提前用水洗净并擦干，放入蒸锅中略微蒸软，使其更具柔韧性不易破裂。取出后将炖煮好的鸡块逐一用荷叶包裹起来，这样可以更好地锁住香味，同时赋予鸡肉淡淡的荷叶清香。

• 再次蒸制：将包好荷叶的鸡块重新放入蒸锅中，隔水蒸约20-30分钟，让荷叶的香味充分渗透进鸡肉中，使整道菜肴风味更加独特。

• 装盘享用：取出蒸好的荷叶鸡，轻轻剥开荷叶即可上桌。也可将荷叶一同摆盘，增添视觉美感与自然气息。

这道苏菜荷叶鸡不仅味道鲜美，而且具有滋补养身、开胃健脾的功效，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。