拔丝莲子家常做法

菜系：苏菜
拔丝莲子功效：甜香酥脆，外裹糖衣，内里软糯，是传统苏菜中颇具特色的甜点之一，具有补脾养心、清热安神的功效。

【制作步骤详解】：

• 准备食材：

  • 取水发莲子200克，清洗干净，去除杂质。
  • 红绿樱桃适量，洗净后切成小丁备用。

• 处理莲子表面：

  • 将洗净的莲子放入碗中，均匀地粘上一层面粉和干淀粉的混合物（比例约为1:1），这样可以让炸制后的莲子更加酥脆，并有助于糖汁更好地附着。

• 油炸莲子：

  • 锅中倒入清油约50克，加热至五六成热（油面微微有烟气，手放上方能感受到明显热度）。
  • 将裹好粉的莲子小心下入锅中，用中小火炸至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出沥油备用。

• 熬制糖浆：

  • 锅中留少许底油，加入白糖50克，再加入少量温水（约2汤匙），以小火慢慢熬煮。
  • 不断搅拌，使糖受热均匀，熬至糖浆起泡并逐渐变为浅黄色（注意不要熬过头变焦）。

• 挂糖装盘：

  • 将炸好的莲子迅速倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每一颗莲子都均匀裹上糖汁。
  • 随即将莲子盛出，放入事先抹过熟油的盘中，防止粘连。
  • 最后撒上切好的红绿樱桃丁作为点缀。

• 上桌方式：

  • 拔丝莲子应趁热食用，上桌时随盘附带一碗凉开水，食客可将莲子在水中轻轻一蘸，使糖衣迅速凝固，口感更佳酥脆。

注意事项：操作过程中熬糖要掌握火候，避免糖色过深影响口感；炸莲子不宜过久，以免内部失去水分变得干硬。