无锡嫩子排家常做法

菜系：苏菜
无锡嫩子排——具有滋补强身、开胃健脾的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

【制作材料】
主料：大排骨250克
辅料：红榖米30克、桂皮15克、冰糖30克、绍兴酒2大匙、蚝油30克

【详细制作步骤】

• 排骨预处理：将大排骨清洗干净，去除表面杂质和多余油脂。锅中倒入适量食用油，加热至约120℃（油面微微冒烟），放入排骨炸至表面微黄后捞出，沥干多余油分备用。这一步可有效去除排骨的腥味并提升口感。

• 准备调味汁与配料：取一干净汤锅，加入适量清水（水量以刚好没过排骨为宜），随后依次放入已洗净的红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油以及桂皮。

• 炆煮入味：将炸好的排骨轻轻放入汤锅中，确保所有材料混合均匀。转小火慢炆过程中注意不要频繁翻动排骨，以免肉质破碎。保持小火状态持续炖煮约1小时，直至排骨软烂入味，汤汁浓稠且色泽红亮。

• 收尾装盘：待排骨煮好后，可根据个人口味略作调整，如适当增减甜度或咸度。然后将排骨连同部分汤汁一同盛出，即可享用。

【温馨提示】

• 红榖米在使用前可用清水略微冲洗，但不必浸泡，其天然色素有助于成品呈现诱人色泽。
• 若时间允许，延长焖煮时间会使肉质更加酥烂，风味更佳浓郁。
• 本道菜肴口味偏甜，符合苏菜典型特色，建议搭配米饭一同食用，更能突显美味。