凤翼蒸花菇家常做法

菜系：苏菜
凤翼蒸花菇的功效：此菜口感鲜美，营养丰富，具有增强体力、滋补养颜、提高免疫力的作用，适合秋冬季节进补食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与初步处理鸡翅

  • 准备主料：鸡翅500克、干花菇50克。
  • 辅料：料酒2汤匙、明矾少许、姜片1片。
  • 首先将鸡翅清洗干净，斩去翅尖部分。
  • 然后将鸡翅放入锅中，加入足量清水，用大火烧开焯水。焯水过程中可加入少量料酒去腥。
  • 待水沸腾后捞出鸡翅，用冷水冲洗干净表面浮沫和杂质备用。

• 吊清鸡汤底

  • 取一个锅，将焯过水的鸡翅放入其中，加入适量清水（水量根据品锅大小决定），同时放入几片姜和少许明矾。
  • 用中小火慢慢加热，期间不断撇去浮沫，直至汤色清澈、香味浓郁，形成“吊清”的原汤备用。

• 处理花菇并蒸制入味

  • 将干花菇提前放入温水中浸泡约30分钟至回软。
  • 浸泡好后，用手轻轻刮去花菇表面附着的泥沙和杂质，再剪去其根部硬梗部分，然后漂洗干净。
  • 将处理好的花菇放入一个小碟中，加入适量料酒、盐、味精调味，并倒入适量泡花菇时滤清的原水（保留其天然鲜味）。
  • 将小碟放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使花菇充分吸收调料味道，取出后备用。

• 组合蒸制凤翼与花菇

  • 取一个耐高温的品锅（或深口瓷碗），将处理好的鸡翅整齐地排列于锅底。
  • 加入适量盐、味精、料酒及一片姜片进行基础调味。
  • 接着将之前吊清的原汤和已经蒸好的花菇一同倒入品锅中，注意控制汤量，加至距品锅边缘约1厘米处即可。
  • 最后将品锅加盖，放入蒸锅中，隔水用中火蒸约2小时30分钟，直至鸡翅酥烂入味、汤汁浓郁。

• 成品装盘与呈现

  • 蒸好后取出品锅，小心拣出姜片。
  • 若需摆盘更美观，可用筷子将花菇逐个翻面，使其花纹朝上，提升视觉效果。
  • 此时凤翼蒸花菇即可上桌，趁热享用。

这道苏菜中的经典菜品，不仅做法讲究，而且风味独特，鸡肉与花菇的搭配相得益彰，是一道极具家常温馨感又不失宴席格调的佳肴。