虾蟹菠萝家常做法

菜系：苏菜
虾蟹菠萝的功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，具有补钙强骨、健脾开胃之功效，适合各年龄段人群食用，尤其适合儿童和体质虚弱者。

制作材料：
主料：新鲜河虾仁300克、蟹黄50克、鸡蛋1只、猪实肥膘100克。
调料：精盐10克、味精5克、绍酒25克、葱段10克、姜片5克、胡椒粉0.5克、咸面包适量。

详细制作步骤：

• 原料处理：将新鲜河虾仁洗净，去除肠线，用厨房纸巾吸干水分备用。猪肥膘去皮后切成小块，与虾仁一同放入搅拌机中，加入适量的葱段、姜片和绍酒，搅打成细腻的茸泥状。然后加入鸡蛋清，继续搅拌至均匀上劲。

• 调味制茸：在虾茸中加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，使调料充分融入虾茸中，增强其弹性和风味。

• 炒制蟹黄：另起锅加热，倒入少许油，放入蟹黄，小火慢炒至香气四溢、颜色变深即可关火，盛出晾凉备用。

• 准备面包丁：将咸面包去掉硬边，切成大小一致的小方丁，放入烤箱或平底锅中略作烘烤，使其表面微脆，便于附着在虾茸球上。

• 包入馅料：取适量调好味的虾茸用手掌压成圆饼状，在中间放入一小勺炒好的蟹黄，再将其捏合拢，搓成圆球状。确保蟹黄完全包裹在虾茸内部，避免炸制时外露。

• 裹上面包丁：将做好的虾球依次滚入咸面包丁中，轻轻按压，使面包丁均匀粘附在虾球表面，形成类似菠萝的纹理效果。

• 油炸定型：锅中注入干净食用油，油温升至五成热（约150℃），将虾球逐个下锅，保持中小火炸至表面呈金黄色，虾茸熟透、外皮酥脆即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的虾蟹菠萝整齐摆放在盘中，可搭配柠檬角或薄荷叶点缀，提升视觉美感，趁热享用风味更佳。

温馨提示：炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；若追求更健康口感，也可采用空气炸锅进行烘炸，减少油脂摄入。