鸡油菜心家常做法

菜系：苏菜
鸡油菜心的功效：此菜色泽碧绿鲜亮，口感酥糯清香，具有增强食欲、润肠通便、补充营养等功效，适合四季食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

制作材料：

• 主料：净鲜青菜心12棵（约500克）
• 配料：熟火腿50克
• 调料：鸡清汤250克、熟猪油500克（实际耗油约30克）、熟鸡油30克、水淀粉15克、精盐4克

详细步骤说明：

• 处理菜心：将洗净的鲜青菜心去掉老叶和杂质，修整菜心底部，使其整齐美观。注意保留完整的叶片与菜梗部分。

• 火腿切片摆盘：将熟火腿切成薄片，按照扇形排列在盘中备用，后续用于装饰菜品，提升视觉效果和风味层次。

• 焯烫菜心：取锅置于火上，旺火加热后倒入熟猪油，待油温升至约90℃（微微冒烟），放入整理好的菜心快速煸炒或滑油，时间控制在1分钟左右，待菜心颜色变为鲜亮碧绿色时立即倒入漏勺沥油。这一步可保持菜心色泽鲜艳，同时去除生涩味。

• 炖煮入味：锅中留少许底油，加入鸡清汤，用大火烧沸后转中小火，再放入之前滑过油的菜心，轻轻翻动使其均匀受热。随后加入精盐调味，继续炖煮约3分钟，直至菜心变得酥软适口、充分吸收汤汁。

• 勾芡收汁：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁逐渐浓稠。注意火候控制，避免汤汁过干或过稀，以能包裹住菜心为宜。

• 装盘点缀：将煮好的菜心捞出，按菜梗朝外的方式整齐码放在盘中，排成扇形。然后将事先准备好的火腿片略蒸几分钟，取出后轻轻覆盖在菜叶之上，形成美观的层次感。

• 浇淋鸡油汁：将锅中剩余的汤汁加入熟鸡油，搅拌均匀后小火加热片刻，使香味更浓郁。最后将调好味的鸡油汤汁均匀地浇在菜心和火腿上即可完成。

成品特点：色泽碧绿、菜心酥糯、汤汁鲜香、火腿咸香四溢，是一道典型的苏菜代表作，既讲究刀工火候，又注重色香味形的统一。