水晶肴肉家常做法

菜系：苏菜
水晶肴肉的特色功效：肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香，具有滋阴润燥、美容养颜之功效。

水晶肴肉的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：猪蹄1只（约500克）
辅料：粗盐适量、葱结2根、姜片3片、绍酒适量
其他：硝水（可用食用硝或亚硝酸盐按安全比例配制）、竹签、空盆一个、平底锅或大锅一只

具体做法：

• 处理猪蹄： 将新鲜猪蹄用刀刮净表面毛根和杂质，清洗干净。然后将猪蹄平放在案板上，用刀沿中间平剖成两半，剔除骨头，保留带皮的瘦肉部分备用。

• 戳孔入味： 将处理好的猪蹄皮朝下铺在案板上，取一根干净竹签，在猪蹄瘦肉面上均匀地戳几个小孔，以便后续腌制时更加入味。

• 涂抹硝水与粗盐： 在猪蹄表面均匀洒上硝水，接着撒上适量粗盐，用手轻轻揉搓，使盐分充分渗透至肉中，直至手感略微发黏为止。

• 腌制入味： 将处理好的猪蹄放入干净无油的陶缸或容器中，静置腌制约24小时，使其充分吸收调料味道。

• 浸泡去咸： 腌制完成后取出猪蹄，放入清水中浸泡约1小时，以去除多余的盐分和腥味，随后捞出并再次刮洗猪蹄表皮，去除污物。

• 焯水去腥： 锅中加入足量冷水，放入猪蹄，大火煮沸后撇去浮沫，继续焯水约5分钟，捞出后用温水漂洗干净备用。

• 炖煮酥软： 另起一锅清水，水量以能淹没猪蹄为宜。放入焯过水的猪蹄，皮朝上，加入葱结、姜片和绍酒，大火烧开后转小火慢炖约2小时，直到猪蹄肉质酥软，筷子可轻松插入即可关火。

• 压制定型： 将煮好的猪蹄皮朝下放入平底盆中，盖上一个稍小的空盆，上面再压上重物（如石块或罐头瓶），使猪蹄受压平整，定型更佳。

• 浇卤凝冻： 将锅中剩余的汤汁过滤一遍，去除杂质后重新加热至沸腾，撇净浮油，倒入盛有猪蹄的盆中，待冷却后放入冰箱冷藏数小时，使汤汁凝结成果冻状。

• 成品完成： 待汤汁完全凝固后，取出水晶肴肉，切片装盘即可食用。色泽晶莹剔透，口感醇厚酥烂，入口即化，风味独特。

贴士建议：

• 若想成品更加晶莹剔透，可在炖煮结束后加入少许事先熬好的猪皮冻一同冷藏，增强冻质感。
• 硝水使用需注意用量安全，若担心健康问题，也可不用硝水，但成品颜色会略暗。
• 猪蹄选材以肉质紧实、皮厚为佳，成品口感更佳。