黄油焖乳鸽家常做法

菜系：苏菜
黄油焖乳鸽的特色：鸽肉鲜嫩，汤汁醇厚，具有滋补强身、养颜美容的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：乳鸽1只（约500克），清理干净后洗净沥干备用。
  • 辅料：胡萝卜半根、洋葱半个、芹菜适量，分别清洗干净后切成细碎末备用。
  • 调料：盐适量、辣酱油1小勺、黄油30克、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒1大勺、香叶1-2片、淀粉适量、红葡萄酒2大勺。

• 腌制乳鸽：
  将切好的胡萝卜末、洋葱末和芹菜末放入一个较大的容器中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、红葡萄酒，用手将蔬菜与调料充分混合，并轻轻挤压出蔬菜汁。随后将处理好的乳鸽放入其中，均匀涂抹上腌料，确保内外都腌制入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少半小时，使其充分吸收风味。

• 煸炒乳鸽：
  取高压锅一只，加热后放入黄油，待黄油融化后将腌制好的乳鸽取出，沥去多余腌料汁水，放入锅中进行煸炒。用中小火将乳鸽表面煎至微微变色、表皮略微收紧，以锁住肉质水分。

• 炖焖乳鸽：
  在锅中加入适量开水（水量略低于乳鸽高度），同时将腌制时所用的蔬菜连同少许香叶一同放入高压锅内，盖上锅盖，启动高压炖煮程序，保持中火焖压约15分钟，直至乳鸽熟透酥软。

• 收汁勾芡：
  待高压锅自然泄压后，打开锅盖，先将乳鸽小心取出装盘备用。随后取适量锅中的原汤倒入炒锅中，根据口味再次加入少许胡椒粉调味，用水淀粉调成稀芡汁慢慢加入锅中，边加热边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后再加入一小块黄油，继续翻炒至黄油完全融化并与汤汁融合，形成色泽光亮、香气浓郁的酱汁。

• 淋汁装盘：
  将炒好的浓汁均匀地淋在已摆盘的乳鸽上，即可上桌享用。

此道黄油焖乳鸽不仅保留了传统苏菜的细腻口感，更通过西式调味手法提升了整体风味，是一道兼具中西特色的精致佳肴。