凤裙争鲜家常做法

菜系：苏菜
凤裙争鲜的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋阴补肾、益气养血之功效，适合体质虚弱、产后调养及冬季进补食用。

【制作材料】
主料：甲鱼裙边400克，鸡翅12个（取翅根一节），水发鱼翅300克
调料：葱结、姜片各10克，绍酒10克，精盐6克，鸡汤500克，白胡椒粉、湿淀粉、味精、猪油适量

【详细步骤】

• 预处理甲鱼裙边与鱼翅
  将甲鱼裙边和水发鱼翅分别放入两个碗中。在每个碗中加入葱结、姜片各5克，绍酒5克，精盐2克，并分别倒入鸡汤100克。将两碗食材加盖后放入蒸笼，用中火蒸约1小时，使其入味并初步软化。取出备用。

• 处理鸡翅
  将鸡翅放入清水锅中，大火煮沸后转小火焖煮至熟透。捞出后晾凉小心拆去翅骨，保留翅根一节，并将其修整整齐。随后将之前蒸好的水发鱼翅切成适当长度，酿入鸡翅内侧空腔中，制成“鱼翅鸡翅卷”。

• 蒸制鸡翅酿鱼翅
  将酿好鱼翅的鸡翅整齐地码放在碗中，加入鸡汤100克、精盐1克调味。再次放入蒸笼中，中火蒸约20分钟，使鸡翅充分吸收汤汁的味道。蒸好后取出待用。

• 烹制裙边
  取炒锅置于火上烧热，加入熟猪油50克，待油温升高后，倒入鸡汤100克，再加入精盐1克和少许味精调味。随后将蒸过的甲鱼裙边放入锅中，大火煮沸后，用湿淀粉勾薄芡，搅拌均匀。

• 装盘定型
  准备一个腰形盘子，在盘子两端分别摆放煮好的甲鱼裙边，并撒上适量白胡椒粉提味。鸡翅与裙边之间可用焯过水的黄瓜片或绿叶蔬菜点缀分隔，提升视觉美感。

• 收汁浇卤
  将蒸鸡翅时的原汤滗入锅中，再加入鸡汤100克，加少许精盐和味精调味，同样用湿淀粉勾薄芡，搅匀成浓稠卤汁。将蒸好的鸡翅从碗中翻扣在腰盘中间位置，然后将调好的卤汁均匀地浇在鸡翅上即可完成。

成品色泽诱人，香气扑鼻，口感层次丰富，是苏菜中极具代表性的经典佳肴。