文思豆腐羹家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：文思豆腐羹是江苏扬州传统名菜，以其刀工精湛、汤汁鲜美而著称。此菜不仅口感丰富，而且营养均衡，具有增强体质、清热润燥、促进消化的功效，特别适合秋冬季节食用。

【文思豆腐羹】的制作材料：

主料：嫩豆腐1盒（约400克），干紫菜丝10克，鲜香菇3朵，竹笋1根（约150克），猪肉丝100克，胡萝卜50克，香菜1棵
辅料：
A料：盐适量，味精少许，白胡椒粉少许，淀粉1小匙（用于腌制肉丝）
B料：鸡汤块1/2个（或使用现成高汤），淀粉2大匙（用于勾芡）
C料：乌醋1小匙，香油1小匙

【详细步骤说明】：

• 准备工作：将所有食材提前准备好，确保洗净无杂质。豆腐选用嫩豆腐，切成约5厘米长、筷子粗细的小条；香菇去蒂后切细丝；竹笋剥皮后切丝；胡萝卜削皮后也切成细丝；紫菜丝放入清水中泡软备用；香菜洗净后摘下叶子，保留茎叶备用。

• 处理肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入A料中的盐、味精、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制约10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 炒制肉丝：锅中加热适量食用油，待油温五成热时，下入腌好的肉丝，用中火快速翻炒至变色熟透，盛出备用。

• 煮汤底：另起一锅，加入适量清水或高汤（约800毫升），大火烧开后，先放入竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝和泡软的紫菜丝，煮约3分钟，使蔬菜香味释放出来。

• 加入主料：接着将切好的豆腐条轻轻放入锅中，再倒入炒好的肉丝，搅拌时动作要轻，避免豆腐碎掉。

• 调味与勾芡：将B料中的鸡汤块掰碎后加入锅中，搅拌均匀。随后将淀粉用少量水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 最后调味：汤汁浓稠后，加入C料中的乌醋和香油，再次搅拌均匀，提升整体风味。

• 点缀出锅：最后撒上洗净的香菜叶，即可关火盛出。趁热享用口感最佳。

【温馨提示】：

• 豆腐选择嫩而不易碎的品种，操作时尽量轻柔。
• 勾芡可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汤汁浓厚的可略多加一点淀粉。
• 乌醋不宜过早加入，以免酸味挥发影响风味。

这道文思豆腐羹色泽美观，层次分明，入口鲜香滑嫩，是一道极具江南风味的传统养生佳品。