果汁炸鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：果汁味
工艺：焦溜

果汁炸鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克
调料：浓缩橘汁50克，黄酒75克，味精1克，大葱100克，白砂糖5克，猪油（炼制）50克，酱油10克，香油1克

果汁炸鸭的特色：
外焦里嫩，香甜美味，色泽诱人，酸甜适口，具有健脾开胃、补充营养的功效，适合青少年及体质虚弱者食用。

详细的制作步骤如下：

• 处理鸭肉： 将整块鸭肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透（可用筷子插入鸭肉测试是否熟透）。煮好后捞出晾凉，去除鸭骨，并将鸭肉切成大小均匀的长方形块，共分成四块备用。

• 腌制鸭肉： 将切好的鸭肉块放入碗中，加入绍酒（黄酒）、酱油，搅拌均匀，使每一块鸭肉都裹上调味料，静置腌制约30分钟，让鸭肉充分入味。

• 准备配料： 大葱择去老叶和杂质，用清水洗净，沥干水分后切成3厘米左右的小段备用。

• 油炸鸭肉： 炒锅置于炉灶上，开大火，倒入炼好的猪油，待油温加热至八成热（油面微微冒烟），将腌制好的鸭肉逐块下锅炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀，待鸭肉表面呈现金黄色时捞出控油。

• 调制果汁酱汁： 锅中留少许底油，将炸好的鸭肉重新放入锅中，随后加入浓缩橘汁、味精、香油、白糖、葱段，再倒入50毫升骨汤（或清水代替），以及腌鸭肉时剩下的酱汁，转中小火翻炒均匀，使鸭肉与果汁味道充分融合。

• 收汁装盘： 待汤汁逐渐浓稠、包裹在鸭肉上后，即可关火。将鸭肉取出稍凉后切成条状，整齐码放在盘中，上面铺上炒过的葱段，最后将锅中剩余的原汁均匀淋在鸭肉上即可完成。

温馨提示：

• 鸭肉选择肥瘦适中的部位口感更佳；
• 油炸前尽量将鸭肉表面水分擦干，避免溅油；
• 果汁可根据个人口味调整为其他果味，如橙汁、苹果汁等。

此菜不仅风味独特，还能有效促进食欲、增强体质，是家庭餐桌上的理想选择。