果汁煎猪扒家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱 / 营养不良食谱 / 贫血食谱

口味特点：酸甜可口，带有浓郁果汁香味
工艺方法：生煎

果汁煎猪扒的制作材料：
主料：瘦猪肉 150克
辅料：威化饼（或威化纸）15克
调料：黄酒（绍酒）20克、大葱10克、精盐1克、鸡蛋50克（约1个）、淀粉（豌豆）75克、植物油35克、果汁100克（建议使用橙汁或苹果汁）

详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  将瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后切成约3厘米厚的日字形（长方形）肉片，大小适中，便于煎制。

• 腌制入味：
  将切好的猪肉放入碗中，加入10克绍酒、葱条和1克精盐，搅拌均匀后静置腌制10分钟，让肉质更加嫩滑并吸收调味料的味道。

• 裹蛋与淀粉：
  在腌好的猪肉中打入鸡蛋，搅拌均匀，使每一块肉都裹上蛋液。接着加入干淀粉（豌豆淀粉），继续搅拌至肉块表面均匀裹上一层厚厚的淀粉浆，这样煎出来的猪扒外酥里嫩。

• 煎制猪扒：
  取平底锅，加热锅后倒入30克植物油，待油温升至五成热（微微冒烟）时，将裹好淀粉的猪肉块依次铺放在锅中，保持中小火慢慢煎制。
  煎至一面呈现金黄色后翻面，继续煎另一面，直到两面均呈金黄色且内部熟透为止。煎好后将猪扒捞出，控去多余的油分备用。

• 调味收汁：
  锅中留少许底油，再次加热后倒入剩余的10克绍酒，稍作翻炒。随后倒入事先调好的果汁（可根据口味选择橙汁、苹果汁或其他果味较浓的果汁），小火煮沸。
  接着将煎好的猪扒重新放入锅中，轻轻翻拌，使猪扒充分吸收果汁的香气。最后加入5克包尾油（可用香油或橄榄油代替），快速翻炒几下，使猪扒色泽光亮、口感更佳。

• 装盘点缀：
  将煎好的果汁猪扒整齐摆放在盘中，旁边配上炸好的威化饼（或威化纸），增添口感层次与视觉美感即可上桌享用。

菜品功效说明：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、改善营养不良、辅助缓解贫血症状的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。果汁的加入不仅提升了风味，也增强了膳食中的维生素摄入。