果味里脊条家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱贫血食谱
口味：果汁味
工艺：红烧

果味里脊条的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
调料：料酒20克，盐3克，酱油10克，白砂糖20克，番茄酱75克，柠檬汁50克，大葱5克，姜5克，香油3克，花生油40克

果味里脊条的特色：色泽红润，果味浓郁

详细做法步骤：

• 准备工作：将新鲜的猪里脊肉用清水冲洗干净，去除表面杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。接着将里脊肉切成约4厘米长、1厘米粗细的条状，大小尽量保持一致，这样炸制时受热更均匀。

• 腌制入味：取适量葱段和姜片（大约各5克），洗净后备用。将切好的里脊条放入一个较大的容器中，加入料酒（黄酒）、酱油、葱段、姜片，用手轻轻拌匀，使肉条充分吸收调料。盖上保鲜膜或静置在一边，腌制10分钟，让肉质更加鲜嫩并带有底味。

• 初次炸制定型：锅中倒入花生油（约40克，实际用量可略多些以保证油量足够），开火加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的肉条逐条下入锅中，避免粘连。炸至表面金黄酥脆、外皮结硬时捞出控油。这一步是为了定型，并锁住肉质内部的水分。

• 调制果味酱汁：倒出多余的炸油，仅留少量在锅底，重新置于炉灶上。加入番茄酱翻炒几下，随后依次加入料酒、精盐、白砂糖，小火慢炒，搅拌均匀，使调料融合出浓郁的果香风味。

• 复烧入味：将炸好的里脊条重新倒入锅中，与酱汁混合均匀。再加入少量清水（约半碗），大火烧沸后撇去浮沫，转为中小火慢慢炖煮。此时肉条会逐渐吸收酱汁的味道，变得更为软嫩多汁。

• 收汁提香：待汤汁逐渐变浓稠时，沿锅边淋入柠檬汁，迅速翻炒几下，让果香味更加突出。最后加入香油增香，继续翻炒至汤汁几乎收干，均匀包裹在肉条表面即可关火。

• 装盘食用：将做好的果味里脊条盛出，稍微晾凉后装入盆中即可上桌。酸甜适口果香四溢，是一道色香味俱佳的私家菜肴。

果味里脊条的功效：具有滋阴补血的作用，适合体质虚弱、面色苍白及贫血人群食用，常吃有助于改善气血不足。

制作要诀：

• 料酒又叫黄酒，在腌制和调味中都能起到去腥提香的作用。
• 花生油作为炸料使用，建议准备量稍多一些，以免炸制过程中油量不足影响口感。
• 番茄酱和柠檬汁是本菜的关键调味品，赋予其独特的果香味，不可随意替换。