醉蟹家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

【醉蟹的制作材料】
主料：螃蟹750克
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克

【详细制作步骤】

• 选蟹清洗
  选择新鲜、肉质饱满的毛蟹，用刷子将螃蟹外壳、蟹脚等部位彻底刷洗干净，去除泥沙和杂质。洗净后沥干水分备用。

• 处理蟹脐
  将每只螃蟹的蟹脐轻轻掀开，用刀尖稍作劈开，便于入味。在每个蟹脐内放入少量精盐，帮助杀菌并提鲜。

• 准备腌制料汁
  取小瓦坛一个（或密封性良好的玻璃罐），先放入适量的花椒粒，再加入事先炒香的盐（即花椒盐），然后撒入切好的姜末，增加去腥增香的效果。

• 码放螃蟹
  将处理好的螃蟹逐只放入瓦坛中，尽量平铺或叠放整齐，避免重叠过紧影响入味。

• 调制醉蟹酒汁
  在坛中依次倒入黄酒（绍兴酒为佳）、酱油和白糖。黄酒的量应以刚好浸没所有螃蟹为宜，确保每只螃蟹都能均匀吸收酒香与调料味道。

• 封坛浸泡
  将坛口密封严实，可用保鲜膜或纸糊封口，防止酒精挥发。然后轻轻摇动坛体，使调料充分混合，均匀覆盖每只螃蟹。

• 静置入味
  放置于阴凉通风处进行腌制，时间约为3～4天。期间可偶尔轻摇坛体，帮助酒汁继续渗透，使蟹肉更加鲜美醇香。

• 启封食用
  腌制完成后即可开坛食用，此时蟹肉已呈微醉状态，口感柔嫩，酒香浓郁，风味独特。

【菜系相关功效】
本菜品属于卤酱菜系，具有调味入味、保存时间较长的特点。醉蟹不仅味道鲜美，还具有一定的滋补作用，适合秋冬季节食用，能温补驱寒，促进血液循环。但因含酒精成分较多，建议适量食用，不宜空腹进食。

【温馨提示】
螃蟹性寒，且含有丰富的蛋白质，与某些食物同食可能引发不适，故需注意以下禁忌：

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
• 食用醉蟹时及之后一段时间内，避免饮用冷饮，以免引起腹泻或其他肠胃不适。