酱油菜花家常做法

菜系：卤酱菜
口味：清香味
工艺：酱

酱油菜花的制作方法：

【原料准备】
主料：菜花2500克
调料：盐100克，酱油1500克

【详细步骤】

• 处理菜花：将菜花从外至内掰成大小适中的小朵，去除老根部分。放入清水盆中反复冲洗干净，注意清洗每一片花瓣缝隙处，避免残留杂质。洗净后捞出摊放在竹筛或通风处晾干表面水分，约需1-2小时。

• 初步腌制：取一口干净无油的腌器（如陶坛或玻璃罐），按照一层菜花、一层盐的顺序依次码放，确保每一层都均匀撒上食盐。最后在最上层多撒一些盐以增强腌制效果。盖上盖子静置3-5天，待菜花略软并渗出咸味后取出。

• 清洗与沥干：将腌好的菜花放入清水中轻轻漂洗两遍，去除多余的盐分和杂质，同时保留一定的咸香。洗好后再次摊开晾晒或置于通风处自然沥干，时间约为半天至一天，确保完全干燥。

• 调制酱汁：锅中倒入1500克酱油，用中火加热至微微沸腾，期间不断搅拌以防糊底。酱油煮沸后关火，放置至室温冷却。

• 二次腌制：将晾干的菜花重新放入干净的腌器中，然后将冷却后的酱油倒入其中，确保菜花完全被酱油覆盖。盖紧盖子置于阴凉避光处继续腌制，时间约为10-15天。期间可适当翻动一次，使入味更均匀。

• 成品保存：待腌制时间到后，即可取出食用。成品色泽呈深褐色，质地嫩脆，口感清香鲜美。未吃完的部分可继续浸泡在酱油中保存，风味会随时间逐渐加深。

【菜系功效】
本品属传统卤酱菜类，具有增进食欲、帮助消化、调节口味等作用，适合佐餐或作为下饭小菜，适量食用有助于促进肠胃蠕动，改善食欲不振等问题。