明炉酸萝卜鱼片汤家常做法

菜系：川菜药膳偏方胃调养食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

明炉酸萝卜鱼片汤的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：萝卜250克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)30克，泡椒15克
调料：料酒25克，味精2克，盐15克，胡椒粉2克

明炉酸萝卜鱼片汤的特色：
本菜选用四大家鱼之草鱼同酸萝卜制作成汤，风味别致，质地细嫩，鱼片色白完整，汤味清鲜，清淡宜人。

详细制作步骤：

• 处理酸萝卜： 将酸萝卜从原腌制液中取出，放入清水中漂洗数次，去除过多的盐分和杂质，洗净后捞出沥干水分，再将其切成均匀的薄片备用。

• 处理草鱼： 选用新鲜草鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，特别是鱼腹部位要彻底清理干净血污。用刀顺着鱼骨将鱼肉片下，注意剔除鱼刺，然后将鱼肉切成厚约3毫米的鱼片。切好的鱼片放入碗中，加入适量鸡蛋清和玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼片表面均匀裹上一层蛋清淀粉浆，这样可以保持鱼片的嫩滑口感并防止煮散。

• 准备汤锅： 取一口干净的锅，置于旺火上，加入适量鲜汤（可用清水代替），放入切好的酸萝卜片、泡红椒以及葱节，大火烧沸。在汤沸腾过程中，注意撇去浮沫，以保证汤色清澈、味道纯净。

• 调味煮制： 待汤煮沸并清除浮沫后，依次加入盐、味精、料酒和胡椒粉，继续煮约1分钟，让调料充分融入汤中，形成基础汤底。

• 烹煮鱼片： 将事先腌制好的鱼片轻轻拨入汤中，转中小火慢煮，边煮边观察鱼片的变化。当鱼片由透明变为白色，并且表面微微卷起、质地变硬但仍保持弹性时即可关火，此时鱼片刚好断生，口感最佳。切勿煮过头否则鱼片会变老影响口感。

• 装盘带炉： 将煮好的酸萝卜鱼片汤倒入大碗或深盘中，连同明炉一同端上桌，保持汤温，便于后续食用时持续加热。

明炉酸萝卜鱼片汤的制作要诀：

• 鱼片与酸萝卜在使用前必须彻底洗净，尤其是草鱼，若未清洗干净会影响汤的色泽和口感；
• 酸萝卜需先煮一段时间，使其酸味适度释放并与汤融合，鱼片则以刚熟为佳，避免过度烹饪导致肉质变老、汤味浑浊；
• 腌制鱼片时使用蛋清和淀粉能有效锁住鱼肉水分，增强嫩滑口感。

健康提示：
中医认为草鱼性温味甘，具有暖胃和中、平肝祛风的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用；酸萝卜助消化、开胃健脾，搭配鱼片可达到营养均衡的效果。

食物相克提示：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。