椿芽蚕豆家常做法

菜系：川菜
功效：益智补脑、防癌抗癌、预防动脉硬化、预防骨质疏松

椿芽蚕豆的详细做法

【口味】咸鲜味

【工艺】凉拌

【制作材料】

• 主料：蚕豆500克
• 辅料：香椿50克
• 调料：盐10克，味精2克，酱油15克，香油25克

【菜品特色】

此菜为春季时令冷菜，椿芽清香淡雅，蚕豆鲜嫩爽口，口感层次丰富，是一道适合佐酒的小菜。同时富含蛋白质与植物营养素，有助于增强记忆力、预防多种慢性疾病。

【详细步骤说明】

• 处理蚕豆
  将新鲜蚕豆从豆荚中剥出，接着去除外层豆皮，取出内部的豆瓣。这一步需要耐心操作，以确保豆瓣完整不碎。

• 焯水断生
  在锅中加入适量清水并烧开，放入豆瓣焯水约1分钟，至豆瓣颜色变亮、质地稍微变软即可捞出。迅速用冷水过凉，防止余热继续加热导致口感变老。

• 处理香椿芽
  将香椿洗净，另起一锅开水，将香椿放入水中快速烫一下（约10秒），立即捞出。注意时间不宜过长，以免失去清香和翠绿色泽。

• 切末备用
  将烫好的香椿抖散晾凉后，用刀切成细末备用。香椿香味浓郁，切得越细越容易与蚕豆融合。

• 调制调味汁
  取一小碗，依次加入盐、味精、酱油和香油，搅拌均匀，调成酱汁。可以根据个人口味稍作调整，但建议保持原配方比例以突出咸鲜风味。

• 混合装盘
  将焯好水的蚕豆瓣放入大碗中，加入切好的香椿末，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每一片豆瓣都裹上调味汁。最后装入盘中即可上桌食用。

【健康提示】

• 此菜具有益智补脑的作用，特别适合学生或脑力工作者食用。
• 含有丰富的膳食纤维与抗氧化成分，有助于防癌抗癌。
• 蚕豆中的卵磷脂有助于降低胆固醇，对预防动脉硬化有一定帮助。
• 富含钙质与植物蛋白，有助于预防骨质疏松。

【小贴士】

• 不宜与田螺同食，以免引起不适。
• 制作过程中忌用大蒜，以免掩盖香椿本身的清香。