芥末舌片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：芥末味
工艺：拌

【芥末舌片】的制作方法：

一、食材准备：

• 主料：猪舌500克
• 调料：芥末油20克、花椒1克、酱油20克、味精3克、醋14克、盐4克、姜汁30克、辣椒油20克、姜25克、葱白30克

二、详细制作步骤：

• 处理猪舌
  将新鲜猪舌用刀刮洗干净，去除表面杂质和舌苔。放入沸水锅中焯水，以去除腥味和异味，约煮1分钟后捞出。立即将猪舌放入清水中冷却，并继续清洗干净，刮去表面的一层粗糙外皮。

• 煮制猪舌
  取一口干净的锅，加入适量清水（能没过猪舌为宜），放入处理好的猪舌，大火烧开后撇去浮沫。再加入几片姜片和部分葱白段，转小火慢煮约30分钟至猪舌完全熟透。可用筷子插入判断是否熟软。

• 切片晾凉
  将煮熟的猪舌从锅中取出，放凉后切成均匀的薄片，摆放在盘中备用。

• 准备辅料
  将剩余的葱白洗净后切成细末；另取少许姜片放在案板上，加入花椒一起剁碎，制成姜椒末备用。

• 调制调味汁
  在一个小碗中依次加入芥末油、酱油、葱白末、味精、醋、盐、姜汁和辣椒油，搅拌均匀，调成风味浓郁的调味汁。

• 拼盘淋汁
  将切好的猪舌片与葱白片交替码放在盘中，摆成美观的“桥梁”形状或其他喜欢的造型。将调好的味汁搅拌均匀后，均匀地浇在盘中的猪舌片上即可。

三、成品特点：
色泽诱人，口感爽脆，芥末香味扑鼻，微辣开胃，是一道非常适合家庭聚餐的凉拌佳品。

四、功效说明：
此菜具有增进食欲、促进消化、祛寒暖身的功效，特别适合春夏季食用，有助于驱散体内湿气，增强身体代谢能力。