菜系:家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:原炖
芋艿鸭块汤的制作材料:
主料:鸭肉1500克
辅料:芋头250克
调料:盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克
芋艿鸭块汤的特色:
汤清香浓郁,鸭肉酥烂入味,口感醇厚鲜美,芋艿软糯香滑,是一道营养丰富、适合家庭成员食用的经典汤品。具有补虚养身、清热去火的功效,特别适合体质虚弱或夏季上火时食用。
详细制作步骤:
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处理鸭肉: 选用新鲜净鸭,清洗干净后放在案板上。用刀沿鸭子的脊背顺长劈开,去除内脏和多余脂肪,再剁成约3厘米宽、4厘米长的鸭块(注意去掉鸭头部分)。
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初步焯水鸭块: 将剁好的鸭块放入冷水锅中,大火烧开后转为小火煮约5分钟,使鸭皮变色并逼出鸭肉中的血水和腥味。捞出鸭块后用温热水逐块冲洗干净备用。
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准备芋艿: 将芋头洗净后放入锅中,加适量清水煮约5分钟,使其稍微变软。取出稍凉后剥去外皮(也可在生芋头阶段用刀刮去皮),然后切成滚刀块,大小适中以便炖煮入味。
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开始炖煮: 取一个砂锅,将处理好的鸭块整齐放入锅中,加入葱段、姜片、黄酒和足量清水(水量以刚好没过鸭块为宜)。盖上锅盖先用大火烧开,再转为小火慢炖2小时,使鸭肉充分释放香味,变得酥烂。
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加入芋艿继续炖煮: 炖满2小时后,揭开锅盖,取出葱段和姜片不要。接着加入准备好的芋艿块,以及盐和味精调味。再次加盖继续用小火炖煮1小时,让芋艿吸收汤汁的味道,变得软糯可口。
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完成装碗: 待芋艿熟透后即可关火,将汤盛入汤碗中,趁热享用。
小贴士-食物相克:
芋头忌与香蕉同食,以免引起消化不良或其他不适反应。