大黃瓜泡菜家常做法

菜系：港台菜
大黃瓜泡菜

【菜系相關功效】：
此泡菜具有清熱解暑、促進食慾的功效，適合夏季食用，亦可作為炒菜的配料，增加口感與風味。

【所需材料】：

• 主料：大黃瓜 1條
• 調味料（1）：鹽 1又1/2大匙
• 調味料（2）：辣椒醬 2大匙、糖 1大匙、香油 1又1/2大匙

【詳細製作步驟】：

• 處理大黃瓜：
  將大黃瓜用清水洗淨，去除表面雜質後瀝乾水分。先沿著長度方向對切為四等分的長條狀，再以橫切方式切成約1公分寬的薄片，放置於一旁備用。

• 初步醃漬：
  取一碗，將切好的大黃瓜片放入其中，均勻撒入調味料（1）中的鹽，輕輕攪拌使鹽分均勻附著在黃瓜片上。靜置一段時間，讓黃瓜釋出多餘水分並軟化，同時保持脆韌的口感。

• 清洗去鹹：
  待黃瓜片出水後，將產生的鹽水倒掉。接著使用冷開水沖洗黃瓜片，以去除多餘的鹽分，降低鹹度。隨後撈起並充分瀝乾水分，確保無殘留水分影響後續調味效果。

• 加入第二階段調味料：
  在已瀝乾的大黃瓜片中加入調味料（2），包括辣椒醬、糖及香油，充分拌勻，使每一片黃瓜都能均勻沾附調味料。

• 醃漬入味：
  將拌好調味料的黃瓜片裝入密封容器中，置於陰涼通風處進行醃漬，約需半天時間使其充分入味。若氣溫較高建議放入冰箱冷藏醃漬，以避免發酵過快。

• 保存與食用方式：
  醃漬完成後即可食用，冷藏保存約可維持10天新鮮口感。此泡菜不僅適合作為配飯小菜，其脆硬質地也非常適合拿來炒菜，即使經過烹煮仍保有清脆口感，是十分實用的料理食材。