蝦仁蒸燒賣家常做法

菜系：港台菜
蝦仁蒸燒賣的制作材料：
主料：
(1) 蝦仁200公克、後腿豬絞肉140公克
(2) 肥肉丁40公克
(3) 小黃皮12張
(4) 蝦仁12尾

調味料：
(1) 鹽1/2小匙、太白粉2小匙
(2) 鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、麻油1大匙、胡椒粉1小匙

【詳細製作步驟】：

• 處理蝦仁：
  取新鮮蝦仁，去除腸泥，洗淨後用廚房紙巾吸乾表面水分。這一步非常重要，可避免後續攪拌時出水影響口感。

• 混合餡料：
  將主料中的蝦仁與後腿豬絞肉放入大碗中，加入第一組調味料（鹽、太白粉），朝同一方向持續攪拌至肉餡呈現黏稠狀，再用力摔打約5分鐘，直到肉餡具有彈性與黏性。
  接著加入肥肉丁與第二組調味料（鮮雞粉、糖、麻油、胡椒粉），用手均勻拌合，使所有材料融合入味。

• 冷藏定型：
  將拌好的餡料蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約2小時，幫助餡料凝結，提升口感彈性與包製時的穩定性。

• 包製燒賣：
  取出小黃皮，每張包入約30公克的餡料。以左手虎口輕輕收口，右手協助將餡料往上推，使外型呈圓鼓狀，頂部略為壓平，方便放置蝦仁。

• 裝飾與蒸煮：
  將包好的燒賣整齊排放於蒸盤中，每一顆燒賣上方放上一隻完整蝦仁，輕輕按壓使其固定。
  燒賣放入已預熱的大蒸鍋中，以大火蒸約8分鐘即可取出。注意不要蒸過久，以免皮變軟或破皮影響外觀與口感。

【菜系相關功效】：
此道港台菜點心「蝦仁蒸燒賣」富含蛋白質與膠原蛋白，有助於補充營養、增強體力。蝦仁低脂高蛋白，適合注重健康飲食者；豬絞肉則提供豐富的鐵質與維生素B群，適合作為日常膳食的一部分。