精卤灼草虾家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：精卤灼草虾是一道风味独特、营养丰富的港台佳肴，草虾富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体质、补益气血；咸蛋黄则增添香气与层次感，香卤汁融合多种香料精华，具有开胃助食、促进消化的功效。

精卤灼草虾的制作材料：
主料：草虾350克
辅料：咸蛋（取蛋黄）1只、香菜少许
调料：香卤汁200克、黄酒75克

详细制作步骤：

• 处理草虾： 将新鲜草虾清洗干净，去除泥肠及杂质，保留壳以增加鲜味。锅中加入适量清水，大火烧开后加入约50克黄酒去腥。将草虾放入沸水中焯水约1分钟，待虾体变色、七成熟时迅速捞出，过冷水保持肉质弹嫩，沥干备用。

• 二次加热入味： 另起一锅，倒入剩余25克黄酒和适量清水（或高汤），放入焯好水的草虾，小火慢煮至完全熟透，约2～3分钟。注意不要煮太久，以免虾肉变老影响口感。煮好后将草虾捞出，整齐码放在盘中。

• 准备配料点缀： 将咸蛋黄蒸熟后压成细末，香菜洗净切碎备用。

• 装盘点缀： 将煮好的草虾摆盘，均匀撒上咸蛋黄末和香菜末，最后淋上热腾腾的香卤汁即可上桌。

小贴士：

• 草虾焯水时间不宜过长，七成熟即可捞出，以保持虾肉的鲜嫩口感。
• 香卤汁可根据个人口味选择自制或市售，若自制可加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料熬制，风味更浓郁。
• 咸蛋黄蒸熟后再碾碎，口感更细腻，色泽也更美观。
• 若喜欢重口味，可在香卤汁中适当添加酱油、糖、料酒进行调味。