鴛鴦餅家常做法

菜系：港台菜
鴛鴦餅的制作材料：
主料：油皮（中筋麵粉250公克、糖粉50公克、奶油70公克、水100公克）；油酥（低筋麵粉180公克、奶油90公克）；餡料（年糕270公克、紅豆沙360公克）

【详细步骤说明】

• 准备油皮
  将中筋面粉250公克、糖粉50公克、奶油70公克和水100公克全部放入搅拌盆中，用手或刮刀混合均匀。接着用手揉成光滑且不黏手的面团。揉好后用保鲜膜包裹起来，静置松弛约30分钟。松弛完成后将油皮分成18等份的小面团，搓圆备用。

• 制作油酥
  取低筋面粉180公克与奶油90公克一起放入碗中，用手轻轻拌匀并揉成团，即为油酥。同样地将油酥分成18等份，并各自搓圆备用。

• 包酥与开酥
  取一份油皮压扁成圆形，放入一份油酥在中央，慢慢收口捏紧。将包好油酥的面团稍微压扁后，用擀面杖擀成长椭圆形。从一端卷起成小卷状，再横向压平，再次擀成长条形后卷起。重复此步骤两次，最后盖上保鲜膜醒发15分钟。

• 准备馅料
  将年糕270公克切成小块，每份约15公克左右，共分18份。红豆沙360公克也分成18等份，每份约20公克。取一份红豆沙压平，包入一块年糕，慢慢收紧口，整形成圆球状，依次做好备用。

• 包入馅料
  将醒好的酥皮轻轻压扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。放入一颗已整形好的红豆沙年糕馅，将边缘向中心收拢捏紧，确保封口严密，再轻轻压扁成饼状。

• 烘烤成型
  将包好馅的饼胚表面刷上一层过筛后的蛋液（可用蛋白或全蛋加少许水调匀），然后用牙签在饼面戳几个小孔，防止烘烤时鼓胀变形。将处理好的饼胚放入预热好的烤箱中，以上火220℃、下火170℃烘烤约20分钟，至表面呈现金黄色即可出炉。

【菜系相关功效】
鴛鴦餅是港台地区传统点心之一，口感层次分明，外皮酥脆内馅软糯，适合下午茶搭配饮品享用，亦可作为节庆期间馈赠亲友的佳品，具有浓厚的地方文化特色与人情味。