挂浆豆腐家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：挂浆豆腐是一道经典的港台家常菜，口感外酥里嫩，甜香适口，具有补充能量、增强食欲的功效，适合家庭日常食用。

【挂浆豆腐的制作材料】
主料：嫩豆腐2块（约400克）
辅料：白糖60克、面粉适量、清水少许
可选配料：熟白芝麻适量（装饰用，可选）

【详细制作步骤】

• 准备豆腐：选用质地较嫩但有一定韧性的豆腐两块，先将其切成厚片，再改刀成大小均匀的四方小丁。切好后可以轻轻抖散，避免粘连。

• 裹面粉糊：在一个大碗中，将面粉加入适量清水调成稀稠适中的面糊（不要太厚，能均匀包裹住豆腐丁即可）。将豆腐丁倒入面糊中，轻轻翻拌或抓匀，使每一块豆腐都均匀地裹上一层面糊。

• 油炸豆腐丁：起锅烧热，倒入足量食用油（以能没过豆腐为宜），待油温升至六成热（约180℃，放入筷子周围有密集小气泡），将裹好面糊的豆腐丁逐块下锅炸制。

  炸的过程中用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 熬糖浆：另起一干净炒锅，加入少许清水和白糖，开中小火慢慢加热。期间不断搅拌，使糖完全融化，并逐渐熬煮至糖浆出现细密的小泡。

  待糖浆颜色略呈微黄色、拉丝明显时（即糖浆达到“拔丝”状态），立即关火或转最小火备用。

• 挂浆入锅：将炸好的豆腐丁倒入熬好的糖浆锅中，快速而轻柔地翻拌，使每一块豆腐都均匀地裹上一层糖浆。

• 出锅装盘：将挂好浆的豆腐丁迅速盛出，放在事先抹了油或铺了烘焙纸的盘子中，稍凉后即可食用。如喜欢口感更丰富，可在出锅前撒上少许熟白芝麻增香点缀。

【温馨提示】

• 挂浆过程中动作要快，糖浆冷却后容易凝固，影响挂浆效果。
• 若喜欢更浓郁的口味，可在糖浆中加入几滴香醋或少许盐提味。
• 也可根据个人喜好变换糖浆口味，如加入蜂蜜、焦糖等不同风味。