脊骨炖干白菜家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

脊骨炖干白菜的制作材料：
主料：猪脊骨500克，白菜100克（干品），粉条250克
调料：盐4克，味精5克，酱油20克，胡椒粉2克，大葱10克，姜5克，八角2克

详细步骤说明：

• 准备猪脊骨： 将猪脊骨按照骨节剁成小块，放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质。焯透后捞出用清水冲洗干净，备用。

• 处理辅料： 将大葱切成细末，生姜也切成姜末，备用。

• 处理干白菜： 取干白菜适量（约100克），去掉根部和发黄的老叶，然后切成约3厘米长的段状。将切好的干白菜放入热水中浸泡，使其回软。随后再放入沸水中焯熟，捞出后过冷水降温，挤干水分备用。

• 开始炖煮： 在锅中倒入清水约1500毫升，置于中火上加热。加入事先准备好的葱末、姜末、胡椒粉和八角（掰碎更易出味）。接着放入焯好水的猪脊骨块，大火烧开。

• 持续炖煮： 烧开后转为小火，保持微微沸腾的状态进行煲煮。大约半小时后，视汤量情况可适当补充清水250毫升，并再次大火烧开。

• 反复加水炖至酥烂： 采用“分次加水法”，每次水量约为250毫升，待汤汁减少时继续添加，维持小火持续炖煮状态。如此反复操作，直至猪脊骨肉质变得酥烂、轻松脱骨为止。

• 加入蔬菜配料： 当猪脊骨炖至酥烂后，加入已焯好的干白菜段和泡软的粉条，轻轻搅匀。

• 调味收尾： 接着调入精盐、味精和酱油，搅拌均匀，使味道融合。继续保持小火慢炖，盖上锅盖焖煮约20分钟，让干白菜和粉条充分吸收汤汁的味道。

• 完成出锅： 待所有食材完全熟透、汤汁浓郁后即可关火，盛出食用。

相关功效：
此菜具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合秋冬季节进补，尤其适宜体质虚弱、容易疲劳的人群食用。同时白菜清热解毒，粉条富含碳水化合物，有助于提供能量，是一道营养丰富、味道鲜美的家常滋补菜肴。