雪衣红沙家常做法

菜系：美味糕点
雪衣红沙的制作材料：
主料：鸡蛋白3个、豆沙馅适量、面粉2匙、粟粉2匙（混合后用筛子筛匀）、电动打蛋器1个、幼砂糖适量（用于扑面装饰）。

雪衣红沙的功效：
此甜点口感轻盈酥脆，外皮金黄松软如雪，内馅香甜绵密，是传统中式糕点中的经典之作，适合家庭聚会或节日小食，兼具视觉与味觉的双重享受。

详细制作步骤：

• 准备豆沙馅：将豆沙馅取出，切成大小均匀的小粒，用手搓成圆球状备用。注意豆沙球不宜过大，以免影响成品口感和炸制效果。

• 打发蛋白：取一个干净无水无油的深口容器，放入3个鸡蛋白。使用电动打蛋器以高速持续打发，直至蛋白呈现硬性发泡状态——即拉起打蛋头时蛋白呈直立尖角状，质地如雪糕般细腻光滑。

• 拌入粉类：将事先筛好的面粉与粟粉混合物分次加入打发好的蛋白中。每一次加入后都需用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡，最终形成浓稠且有弹性的蛋白面糊。

• 包裹豆沙：准备一个小汤勺，先将蛋白面糊舀入勺中至八分满，再将一颗豆沙球轻轻按入面糊中心，最后再覆盖一层蛋白面糊，完全包裹住豆沙馅。依次操作完成所有原料。

• 油炸成型：锅中倒入适量食用油，加热至约150℃（温油），将包好馅的蛋白球小心滑入锅中，以中小火慢炸。待其浮起并表面逐渐转为金黄色，且手感略有硬度时即可捞出沥油。

• 披上“雪衣”：在炸好的红沙球尚有余温时，趁热在其表面撒上一层幼砂糖，如同披上一件洁白的“雪衣”，增添美感与甜度。

• 整齐装盘：将披好“雪衣”的红沙球整齐地排列于盘中，即可上桌享用。

温馨提示：蛋白打发前务必确保容器及工具彻底干燥无油；炸制过程中注意火候控制，以防外焦内生。