百果年糕家常做法

菜系：美味糕点
百果年糕的制作材料：
主料：江米粉27.5公斤、白砂糖13.5公斤、生油500克、桃仁500克、瓜仁150克、金糕1.75公斤、瓜条1.5公斤、青梅1公斤

菜系相关功效：
百果年糕是传统节庆点心，寓意吉祥如意、步步高升。其中所含坚果类食材富含健康脂肪和微量元素，具有润肺养颜、健脑益智的功效，适合冬季进补或节日享用。

详细制作步骤：

• 和面：
  将准备好的江米粉倒入和面机中，逐渐加入适量清水，启动机器进行搅拌。搅拌过程中注意控制水量，使最终形成的面团偏硬一些，这样有助于年糕成型且口感更劲道。

• 蒸制：
  在蒸笼内铺上一层湿润的屉布，防止粘连。将和好的面团均匀地摊放在屉布上，尽量铺平。将蒸笼置于蒸锅上，用大火蒸制约20～30分钟，直至面团完全熟透，呈现出柔软而有弹性的状态。

• 折糖：
  将蒸熟的年糕面团重新放入和面机中，缓慢加入事先准备好的白砂糖，持续搅拌至糖与面团充分融合。此过程不宜过久，以免影响口感，但需确保搅拌细腻均匀，使面团富有弹性与光泽。

• 撒果料：
  准备一个平整的方箱或模具，在其内部表面均匀刷上一层生油，以防粘连。将折好糖的年糕面团趁热放入箱内，用手或工具将其压平压实，厚度保持均匀。随后将切碎的桃仁、瓜仁、青梅、瓜条、金糕等果料均匀撒在年糕表面，使其自然嵌入表层。

• 冷却定型：
  将撒好果料的年糕放置于阴凉通风处自然冷却，待其完全凝固后，取出并用刀切成大小适中的方块，即为成品。

质量标准：

• 规格形状： 方形，大小可根据需求调整。
• 表面色泽： 白色基底，表面点缀多种彩色果料，色泽自然诱人。
• 口味口感： 香甜软糯，带有桃仁、瓜仁、青梅等果香，甜而不腻，粘而不糊。
• 内部组织： 结构紧实细腻，无明显杂质，入口即化又富有嚼劲。