芝麻烧饼家常做法

菜系：西北菜
脾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

口味：原味
工艺：暗炉烤

芝麻烧饼的制作材料：
主料：小麦面粉600克
辅料：酵母15克，芝麻100克
调料：盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽（小茴香籽）1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克

芝麻烧饼的特色：
此饼外脆内软，香鲜可口，具有浓郁的芝麻香气和五香味，口感层次分明，适合早餐或茶点食用。

详细制作步骤：

• 准备面团

  • 将小麦面粉倒入盆中，加入酵母粉，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至形成絮状物。
  • 用手揉成光滑的面团，盖上一块拧干的湿洁布或保鲜膜，放置在温暖处发酵约1小时，待其体积稍有膨胀、手感松软即可。

• 炒制五香粉并调配芝麻酱馅料

  • 取干净炒锅置于火上，放入洗净晾干的花椒与小茴香籽，用中小火慢慢翻炒至香味四溢。
  • 关火后将香料取出捣碎或研磨成细粉。
  • 在芝麻酱中依次加入炒好的五香粉、精盐、花生油，充分搅拌均匀，制成风味浓郁的酱料备用。

• 处理发酵好的面团

  • 发酵完成的面团取出放在案板上，撒少量干粉防粘，加入食碱（先用水化开），反复揉搓至面团表面光滑、无碱疙瘩为止。
  • 将大面团分成若干个小剂子，每个约80克左右，再逐个按扁，擀成长方形薄片。

• 包入馅料并整形

  • 在每张擀好的面皮上均匀涂抹一层调配好的芝麻酱，从一端卷起成长条状，再盘成圆形，收口朝下压平。
  • 用手掌轻轻按压成圆饼状，厚度约为1厘米左右，边缘略薄中间稍厚。

• 刷糖色与粘芝麻

  • 将冰糖用少许水煮化，放凉后均匀地刷在饼坯表面，然后将饼坯依次沾满白芝麻，使芝麻牢固附着于表面。

• 烘烤定型

  • 烤箱提前预热至180℃，将整理好的生坯整齐码放在烤盘中，送入烤箱中层，烘烤约15-20分钟。
  • 待饼面呈金黄色，表皮酥脆、内里柔软时即可出炉。

• 成品装盘与享用

  • 出炉后稍微冷却几分钟，装盘即可食用。趁热吃口感更佳，也可搭配豆浆、小米粥等一同享用。

相关功效说明：
本品适用于脾胃虚弱、食欲不振者，具有温中健脾、补气养血之效。芝麻富含优质脂肪与蛋白质，有助于滋阴润燥、增强体力；同时作为传统小吃，也适合日常调理饮食、补充能量。