光头肉片家常做法

菜系：西北菜、家常菜谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

光头肉片的制作材料：

• 主料：猪肉（后臀尖）200克
• 辅料：水发木耳10克，蚕豆淀粉10克
• 调料：大葱10克，姜5克，盐3克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，菜籽油30克（实际用油量约300克，含滑油用量）

详细制作步骤：

• 选材处理：选择肥瘦适中的猪后臀尖肉，清洗干净后沥干水分备用。此部位肉质嫩滑，肥三瘦七，非常适合油爆做法。

• 切片均匀：将猪肉顺着纹理切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片。注意刀工要均匀，这样在爆炒时才能受热一致，口感更佳。

• 腌制上浆：将切好的肉片放入碗中，加入适量酱油、黄酒和湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，使每一片肉都裹上浆汁。这样可以锁住肉片水分，保证成品嫩滑不柴。

• 配料准备：

  • 大葱去皮洗净，剖开后切成2厘米长的小段；
  • 姜切片或切丝备用；
  • 水发木耳撕成小块，大小均匀，便于翻炒入味。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，倒入菜籽油约300克，旺火烧至油温七成热（约210℃），油面微微冒烟时即可下入浆好的肉片。

• 滑炒定型：将肉片分散下锅，用勺子轻轻搅动，防止粘连。待肉片变色、伸展开后立即捞出控油。这一步是关键，目的是让肉片快速成熟，保持嫩滑口感。

• 回锅爆香：锅内留底油约30克，继续加热至八成热，先放入葱段、姜片煸炒出香味。

• 调味翻炒：接着加入少许黄酒炝锅提香，再倒入之前滑好的肉片，加入酱油、精盐、味精调味，随后放入木耳一同翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将剩余湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边炒边颠锅，使汤汁浓稠，均匀包裹在肉片和木耳上。

• 淋油出锅：最后淋入少许熟菜籽油增亮色泽，快速颠几下锅即可装盘。

成菜特点与功效：

• 滋味醇正，口感脆嫩滑爽：通过油爆技法，使肉片外层微酥、内部嫩滑，搭配木耳的爽脆，层次分明。
• 健脾开胃、补充营养：猪肉富含优质蛋白和铁元素，有助于改善营养不良；木耳清肠排毒，适合青少年成长发育阶段增强体质。
• 适合人群广泛：尤其适合食欲不佳、脾胃虚弱者食用，具有一定的健脾养胃作用。

制作小贴士：

• 肉片大小厚薄必须均匀，否则影响口感；
• 火候控制是关键，全程使用旺火快炒，避免久煮导致肉质变老；
• 滑油过程需用足油量，确保肉片迅速定型，保持嫩滑；
• 若家中没有蚕豆淀粉，可用玉米淀粉代替，但口感略有差异。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食：两者性寒且滑利，易引起消化不良；
• 木耳与野鸡、野鸭不宜同食：易诱发痔疮出血或造成肠胃不适；
• 蚕豆淀粉制品亦不宜与田螺同食：以免引发胃肠反应。