封肉家常做法

菜系：西北菜
口味：五香味
工艺：卤

封肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：猪肉皮150克
调料：姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克

菜系相关功效：
此道菜肴属于传统西北菜系，口感醇厚、香气浓郁，具有增进食欲、促进消化的功效。适合家庭聚餐或宴请宾客时食用，也是一道佐酒佳品。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将新鲜的猪肋条肉（五花肉）清洗干净，切成大小均匀的方块状；同时将猪肉皮刮洗干净备用。

• 腌制入味：将切好的五花肉块放入盆中，加入适量精盐和火硝1克，用手反复搓揉，使调料均匀附着在肉块表面。然后静置腌制2小时，让其充分入味。

• 处理配料：将小葱择净后切成约6.6厘米长的段，生姜洗净后切成厚片；再将桂皮、八角、小茴香籽、花椒等香料用干净纱布包裹成香料包，以便后续使用。

• 焯水去腥：锅中加水烧沸后，将腌好的五花肉块与猪皮一同放入沸水中焯烫片刻，去除血沫和腥味。随后捞出沥干水分，放入大盆中备用。

• 蒸制入味：将焯水后的肉块与猪皮一起放入蒸碗中，加入葱段、姜片、适量精盐、料酒、胡椒粉及之前准备好的香料包。根据需要略加一些清水，使汤汁能够覆盖肉块。将碗放入蒸笼中，用中火蒸约1小时，直至肉质软烂入味。

• 整形冷却：蒸好后取出肉块，稍凉后将其切成厚片，整齐码放在大碗内，同时将煮熟的猪皮拣出不用。

• 过滤浇汁：将蒸肉时产生的原汤汁倒入筛网中过滤掉杂质，再缓缓倒入盛有肉片的大碗中，待其自然晾凉后，汤汁会凝结成胶状，形成独特的“封”效果。

• 装盘点缀：将凝固好的封肉整体倒扣入盘中，用刀在其表面轻划数刀，便于入口。同时将事先调好的甜面酱（提前用香油搅拌均匀）与葱段分别盛入两个小碟中，一同上桌。

封肉的制作要诀：
关键在于腌制环节，需将肉块与盐及其他调料充分搓匀，并确保腌制时间足够，使其入味。另外蒸制过程中保持火候适中，以保证肉质软嫩不柴。最后一步的汤汁凝固是封肉成形的关键，不可省略。