辣酱香干煲家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炖

辣酱香干煲的制作材料：
主料：豆腐干250克，猪腿肉50克，冬笋50克，火腿50克，猪肉皮50克，鸡肫50克，粉丝50克，花生仁（生）50克
调料：豆瓣辣酱50克，酱油15克，料酒10克，白砂糖8克，味精3克，植物油50克

详细步骤说明：

• 食材准备：将豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿、猪肉皮和鸡肫分别清洗干净，切成大小一致的小丁备用。注意切丁时尽量保持均匀，以便后续烹饪时受热均匀。

• 粉丝泡发：取适量粉丝放入温水中浸泡约10分钟，待其变软后捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 花生仁处理：将生花生仁放入锅中，加入适量清水，用中小火焖煮至酥软，捞出沥水备用。

• 预热炒锅：将炒锅置于炉火上，倒入植物油，开大火将油烧至八成热（油面微微冒烟）。

• 煸炒主料：将切好的豆腐干、猪腿肉、冬笋、火腿、猪肉皮和鸡肫丁一起下入热油中，快速翻炒至表面微皱，散发出香味，然后倒入漏勺中控去多余油脂。

• 炒制红油辣酱：原锅留少许底油，继续加热，放入豆瓣辣酱，用中小火慢慢炒出红油，并不断搅拌以防糊锅。待红油明显渗出、香气扑鼻时即可。

• 合并食材：将之前煸炒过的所有主料重新倒入锅中，与辣酱充分翻炒融合，使其均匀裹上辣酱。

• 调味上色：接着加入酱油、白糖和料酒，转旺火快速翻炒，使食材上色并入味。

• 炖煮入味：随后将泡好的粉丝、煮酥的花生仁一同放入锅中，再加入高汤200克，用大火烧沸后改中火焖烧约15分钟，让各种食材充分吸收汤汁和辣酱的香味。

• 转入煲中收汁：将锅中的食材连汤带料全部倒入煲内备用。接着将锅中剩余的汤汁用大火收浓，期间不停搅拌以防粘锅，待汤汁变得略稠时，将其倒入煲中。

• 调味收尾：撒入味精，加盖稍焖片刻，使味道更加融合浓郁，即可上桌享用。

相关功效：
此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种营养成分，具有增进食欲、促进消化、补充能量的作用。其中豆腐干富含优质蛋白，有助于增强体质；豆瓣辣酱具有开胃助食的功效，适合胃口不佳或寒冷季节食用。

小贴士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。