酱烧茄子家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：酱香味
工艺：酱烧

酱烧茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
调料：植物油75克，甜面酱25克，白砂糖10克，酱油10克，盐1克，味精1克，淀粉（玉米）10克，大葱20克，姜15克，大蒜（白皮）15克

酱烧茄子的特色：
咸鲜回甜、酱香浓郁。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将茄子削去外皮，清洗干净后切成约2厘米见方的小块，在每一块茄子表面轻轻切上十字花刀，这样可以更好地入味。
• 处理辅料： 大葱剥去外皮，切成片；生姜洗净切片；大蒜去皮切片备用。
• 炸制茄子： 在锅中倒入约500克植物油（实际用量以能没过茄子为宜），开火将油加热至七成热（放入筷子周围有小气泡）。下入切好的茄子块，炸至表面金黄酥软后捞出控油。
• 炒香酱料： 锅中留少量底油（约10-15克），放入葱片、姜片和蒜片煸炒出香味。接着加入甜面酱，用中小火慢慢翻炒，炒至酱料颜色变深并散发浓郁酱香味。
• 调制酱汁： 往锅中加入适量清水（大约200毫升），再依次放入炸好的茄子块、白糖、精盐、味精和酱油，搅拌均匀后大火烧开。
• 慢炖收汁： 转为小火慢炖约5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。随后将水淀粉调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠明亮。
• 出锅装盘： 待汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，稍凉后即可享用。

酱烧茄子的功效与适用人群：
此道菜肴适合青少年补充能量，也适合在低温环境下工作的人群增强热量摄入，同时因其富含碳水化合物和脂肪，对需要增肥的人群也有一定帮助。

酱烧茄子的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议控制油温避免茄子吸油过多，影响口感及健康；甜面酱炒香是整道菜的关键，务必耐心炒出红亮色泽和醇厚酱香。