酸菜鱼片汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：酸咸味
工艺：烧

酸菜鱼片汤的详细制作步骤：

【食材准备】
主料：草鱼 500克
辅料：酸白菜 150克，鸡蛋清 50克
调料：淀粉（豌豆）30克，盐 3克，料酒 10克，味精 1克，胡椒粉 1克，大葱 10克，姜 5克

【具体做法】

• 处理酸菜：将酸白菜清洗干净，去掉老叶和杂质，切成薄片备用。注意不要切得太厚，以便在煮的过程中更容易释放出酸香味。

• 调制蛋清浆：取一碗，放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀，调制成浓稠的蛋清浆。此浆用于腌制鱼片，使鱼片更加嫩滑。

• 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净。从鱼尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，注意尽量保持鱼片完整。剔下的鱼肉斜刀切成薄片，厚度约为3毫米左右为宜。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐进行腌制，约10分钟左右，让鱼片入味。腌好后捞出鱼片，挑出葱姜不用。

• 裹蛋清浆：将腌制好的鱼片沥干水分，倒入之前调好的蛋清浆中，轻轻拌匀，确保每一片鱼片都均匀裹上浆液，防止煮的时候碎掉。

• 煮汤底：锅中洗净，加入适量清水或奶汤（可用骨头汤代替），放入几片姜和葱段，大火烧沸后撇去浮沫，再将姜葱拣出不要。

• 煮酸菜与鱼骨：先将切好的酸菜片放入锅中，同时加入刚才剔下的鱼骨头（提前冲洗干净），继续用中火煮约5分钟，让酸菜的酸香和鱼骨的鲜味充分融合。

• 下鱼片：待酸菜煮出味道后，转小火，将裹好蛋清浆的鱼片逐片放入锅中，避免粘连。保持微沸状态，煮至鱼片变色、断生即可，不宜久煮，以免鱼片变老。

• 调味收锅：根据个人口味加入适量的盐和味精，撒上少许胡椒粉提香，最后起锅前撒上葱花点缀增香。

• 成品装盘：将煮好的酸菜鱼片汤盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

【菜品特色】
酸菜酸脆爽口，汤色清澈，鱼片鲜嫩滑爽，具有健脾开胃、清热解暑、促进食欲的功效，适合青少年及有健脾需求的人群食用，同时也适合糖尿病和高血压人群适量享用。

【温馨提示】

• 酸白菜不宜与柿子同食，可能会引起胃石症；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引发不良反应。