酱汁瓦块鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱汁瓦块鱼的详细做法

制作材料：

• 主料：鲢鱼 1000克
• 调料：酱油 20克，甜面酱 25克，料酒 20克，醋 15克，胡麻油 10克，八角 5克，大葱 15克，姜 15克，大蒜（白皮）15克，味精 2克，植物油 150克，白砂糖 10克，盐 15克

做法步骤：

• 处理鱼肉
  将新鲜白鲢鱼去鳞、去鳃，并清除内脏。接着剁去鱼头和鱼尾，将鱼身一剖为二，形成两片鱼扇。剔除鱼腹部较厚的部分，以便更均匀入味。然后使用斜刀法将鱼扇切成大小一致的瓦块状鱼片，每一块都保持相同的切法，确保美观与受热均匀。

• 腌制入味
  将切好的鱼块放入碗中，加入适量酱油、黄酒（即料酒）、葱姜汁进行腌制，时间约为15～20分钟，使其初步入味。同时将大葱、生姜切成细丝，大蒜剥皮后切片备用。

• 初次炸制定型
  取炒锅一只，置于炉火上，加热后倒入约150克植物油，待油温升至七八成热（约180℃左右），将腌好的鱼块逐块下锅炸制。炸至表面微黄、外层结硬时捞出，控干多余油分。

• 复炸提升口感
  待油温再次升高后，将鱼块重新下锅进行复炸，时间控制在30秒左右，炸至鱼块呈金黄色泽、表皮酥脆即可捞出沥油，摆放在盘中备用。

• 炒制酱汁
  锅中留少许底油，放入八角小火略炸出香味，随后加入葱丝、姜丝和蒜片煸炒出香味。接着放入甜面酱，用中小火慢慢炒香炒匀，避免糊锅。

• 调味炖煮
  在炒好的酱料中依次加入料酒、白糖、酱油、盐、醋及适量清水（水量以能稍微没过鱼块为准），大火烧开后转中小火，将炸好的鱼块轻轻放入锅中，继续慢炖5分钟左右，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。

• 收汁提味
  炖煮至汤汁明显减少时，转大火收汁，不断翻动鱼块，使酱汁均匀裹附其上。待汤汁浓稠、色泽红亮时，撒入味精增鲜，淋入花椒油拌匀，进一步提升香气。

• 装盘点缀
  将做好的酱汁瓦块鱼盛出装盘，可根据个人喜好随意摆放，也可将鱼块整齐叠放成瓦楞形，增加视觉美感。

成品特点：

色泽红亮酱香浓郁，鱼肉鲜嫩酥软，入口咸甜适中，具有补虚强体、增进食欲的功效，特别适合体质虚弱或营养不良者食用。