酥香咸蛋黄豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：蒸

酥香咸蛋黄豆腐的制作材料：
主料：咸鸭蛋100克，豆腐（南）400克，牛肉（肥瘦）100克
调料：香菜10克，盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，白砂糖3克，花生酱20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油30克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将嫩豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗一下，然后均匀切成大小适中的方块，放入一个耐高温的玻璃盘中备用。这样处理可以让豆腐在后续蒸制过程中更好地吸收调味汁。

• 切配辅料： 将大葱、生姜、大蒜分别剥去外皮后洗净，切成细末；牛肉清洗干净后剁成肉末或使用绞肉机打成末状，备用。

• 处理咸鸭蛋： 取出咸鸭蛋，敲破外壳剥去蛋白部分，只保留咸香浓郁的蛋黄。将咸蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸约8～10分钟至熟透，取出后用勺子碾压成细腻的咸蛋黄泥，备用。

• 炒制酱料： 炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中小火将油加热至四成热（油面微微泛光但未冒烟）。随后下入咸蛋黄泥翻炒，炒至起小泡、香味溢出时，依次加入姜末、蒜末、葱末和牛肉末，继续翻炒至牛肉变色。

• 调制咸鲜辣味汁： 往锅中加入适量清水或鲜汤（约200毫升），再依次加入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精进行调味。搅拌均匀后改用中小火煮沸，并保持微沸状态5分钟左右，使各种味道充分融合。最后加入香辣味的花生酱，快速搅匀，熬制成浓稠的调味汁。

• 淋汁蒸制豆腐： 将调好的咸蛋黄牛肉酱汁趁热均匀地浇在装有豆腐块的玻璃盘中，使每一块豆腐都能裹上一层香浓的酱汁。接着将整盘豆腐放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约10～15分钟，直到豆腐完全蒸透，口感更加软嫩入味。

• 出锅装盘： 蒸好后关火，将豆腐小心取出，撒上事先洗净并切成段的香菜点缀增香，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起身体不适。