酥炸茄子夹家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱增肥食谱小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

【酥炸茄子夹的制作材料】
主料：茄子 600克
辅料：虾仁 100克，猪肉（肥）75克，小麦面粉 25克，小米面 100克，发酵粉 25克，鲮鱼 400克
调料：猪油（炼制）150克

【酥炸茄子夹的详细做法步骤】

• 准备面糊：将小麦面粉、小米面和发酵粉一起放入一个大碗中，慢慢加入适量清水，搅拌均匀，调制成浓稠的粉浆。然后静置在一旁进行自然发酵，约30分钟至体积略微膨胀、表面出现小气泡为止。

• 处理茄子：将茄子削皮，采用“间花”式削法（即间隔性地削去部分皮），这样不仅美观还能保留一部分茄子皮的营养。削好后立即泡入清水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。之后取出沥干水分，斜刀切成连而不断的“夹状”片，每片厚度约为1厘米左右，便于后续酿馅。

• 准备馅料：将鲮鱼脊肉剁成细腻的鱼茸；虾仁用刀背反复碾压成虾茸；肥猪肉切成细小的粒状。将这三种原料放入同一个容器中，加入适量盐、糖和淀粉，顺时针方向用力搅拌至上劲，形成黏稠有弹性的鱼胶备用。

• 酿制茄子夹：取一片切好的茄子夹，在中间开口处填入适量调好的鱼胶馅料，轻轻压实，确保馅料分布均匀并紧贴茄子内壁。依次将所有茄子夹都酿好备用。

• 裹粉定型：将已经发酵好的粉浆搅拌均匀，把酿好馅的茄子夹逐一蘸上一层浓稠的粉浆，使整个茄夹表面均匀包裹住面糊，避免炸制过程中馅料外露。

• 油炸成型：锅中倒入足量猪油，加热至五成热（约150℃），将裹好粉浆的茄子夹逐个放入锅中，保持中小火慢炸。炸至表面呈金黄色、外皮酥脆时捞出控油。

• 复炸更酥脆（可选）：为使成品更加酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），将茄子夹再次下锅快速复炸10～15秒，迅速捞出控油即可。

• 装盘食用：将炸好的茄子夹整齐摆盘，吃时可蘸芥末酱或自己喜欢的调味品，口感香酥软嫩，风味独特。

【酥炸茄子夹的功效与特点】
此菜适合营养不良、需要增重的人群食用，尤其是儿童营养不良调理阶段具有良好的辅助作用。富含蛋白质、脂肪及多种维生素，有助于增强体质、促进生长发育。同时茄子含有丰富的膳食纤维，有利于肠道健康；搭配鱼肉与猪肉，营养更全面。

【注意事项】

• 油炸过程中需控制火候，避免外焦里生或吸油过多。
• 食材搭配方面，虾忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，易引发不适，建议至少间隔2小时再进食此类水果。
• 小米面不宜与杏仁同食，以免影响消化吸收。

【所需油量提示】
本品制作过程涉及油炸环节，实际操作时需准备猪油约1000克，以便充分炸熟食材。