酥炸豆腐排家常做法

菜系：家常菜谱；学龄期儿童食谱；健脾开胃食谱；更年期食谱
菜系相关功效：此菜适合家庭日常食用，豆腐富含优质蛋白，易于消化吸收，有助于增强体质、健脾开胃。尤其适合学龄期儿童补充营养，也适合更年期人群调理身体。

口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸豆腐排的制作材料：
主料：南豆腐 300克
辅料：鸡蛋 100克，小麦面粉 50克，馒头 150克
调料：色拉油 750克（实际耗油约150克），盐 8克，味精 2克，大葱 5克，姜 5克，黄酒 15克

酥炸豆腐排的特色：外香酥脆，内软嫩可口，色泽金黄诱人，口感层次分明，是一道老少皆宜的经典家常菜。

酥炸豆腐排的做法步骤说明：

• 准备豆腐片：将南豆腐用清水轻轻冲洗一下，沥干水分后放在案板上，用刀切成厚度约为1厘米、宽度4厘米、长度8厘米的大片状，大小均匀以便受热一致。

• 腌制入味：将切好的豆腐片放入一个平底盘中，依次撒上精盐、味精、黄酒，并加入切碎的葱末和姜末。轻轻翻动使调料分布均匀，静置腌制5分钟，让豆腐初步入味。

• 准备裹粉顺序：准备好三个容器，分别放入适量的小麦面粉、打散的鸡蛋液以及压碎的馒头渣（可用擀面杖碾碎馒头，使其成为细小颗粒）。这是标准的“面粉—蛋液—面包糠”裹衣流程，能确保豆腐表面形成酥脆外壳。

• 油温预热：取一口深底锅，倒入色拉油（约750克），置于炉灶上，先以大火将油加热至五成热（约150℃，油面微微起烟），然后转中小火保持温度稳定，避免油温过高导致外焦内生。

• 裹粉处理：取出腌好的豆腐片，逐一操作。首先在面粉中两面均匀蘸上一层面粉，抖去多余部分；接着浸入蛋液中，使豆腐片两面都沾满蛋液；最后滚上一层馒头渣，确保包裹完整，这样炸出来的成品才会外酥里嫩。

• 第一次油炸定型：将裹好糊的豆腐片小心放入热油中，注意不要重叠。炸至表面呈现金黄色，约2分钟左右即可捞出，控干油分。这一步主要是定型和锁住内部水分。

• 复炸提升酥脆感：为了使外层更加酥脆，可以将油温再次升至七成热（约180℃），将豆腐片重新下锅复炸约30秒至颜色更深一些，迅速捞出控油。

• 装盘上桌：将炸好的豆腐排整齐地码放在大盘中，可根据个人喜好撒少许葱花或椒盐点缀，增加风味。

酥炸豆腐排的制作要诀：

• 豆腐选择质地稍硬的南豆腐，不易碎且易成型。
• 腌制时间不宜过长，以免豆腐出水影响口感。
• 油炸过程中建议分次炸制，避免豆腐互相粘连或油温下降。
• 复炸是酥炸菜品的关键步骤，能使外皮更加酥脆不油腻。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。