菠菜炒猪肝家常做法

菜系：京菜
补血食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

菠菜炒猪肝的制作材料：
主料：菠菜300克
辅料：猪肝75克
调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，醋2克，大葱8克，姜8克，大蒜（白皮）8克，淀粉（豌豆）10克，花生油40克，胡麻油10克

菠菜炒猪肝的特色：
色彩分明，鲜软爽口，营养丰富，适合补血养气。

教您菠菜炒猪肝怎么做，如何做菠菜炒猪肝才好吃：

• 处理菠菜：将新鲜菠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净后沥干水分。切成约3厘米长的段备用。锅中加水烧沸，加入少许盐，放入菠菜焯烫约1分钟，捞出后立即投入凉水中过凉，防止余热导致变色变软，然后沥干水分备用。

• 处理猪肝：将猪肝放在清水中浸泡10～15分钟，去除部分血水以减少腥味。之后冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。接着将猪肝切成薄片，放入碗中，加入湿淀粉（5克淀粉加适量清水调匀）抓拌均匀，进行上浆，使猪肝滑嫩不柴。

• 准备配料：将大葱、姜、蒜分别剥皮洗净，切成细末备用。

• 滑炒猪肝：锅中倒入花生油和胡麻油混合油，开火加热至四成热（手感微热但无烟），放入浆好的猪肝片，快速划散，使其受热均匀。待猪肝变色、断生即可捞出控油备用。

• 爆香配料：原锅留底油，重新加热，放入葱末、姜末、蒜末小火煸炒出香味。

• 调味炒制：沿锅边烹入料酒，激发香气。随后加入适量清水或高汤，再依次放入酱油、盐、白糖，搅拌均匀。接着将之前焯好的菠菜和滑熟的猪肝一同下锅，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：调入味精，淋入醋增香提鲜。最后加入湿淀粉（5克淀粉加水）勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材表面，提升口感与味道。

• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小帖士-食物相克：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。