胡辣鱿鱼丝家常做法

菜系：西北菜 健脾开胃食谱

口味：糊辣味
工艺：烧

胡辣鱿鱼丝的制作材料：

• 主料： 干鱿鱼 200克
• 辅料： 冬笋 50克、干香菇 15克、韭黄 15克、桃仁 15克、蚕豆淀粉 13克
• 调料： 小葱 20克、姜 10克、干红辣椒 2克、香菜 15克、花椒 1克、盐 5克、酱油 15克、胡椒粉 5克、香油 5克、菜籽油 25克

胡辣鱿鱼丝的特色：

色泽银红口感软嫩中带脆，层次丰富，鲜香浓郁，胡辣风味突出，极具陕西地方特色。

详细制作步骤：

• 处理鱿鱼：
  将干鱿鱼提前用水泡发（可用温水加快泡发速度），泡软后洗净泥沙及杂质，片成薄片再切成细丝备用。

• 准备配料：

  • 冬笋去皮切丝；
  • 干香菇提前泡发后切丝；
  • 韭黄洗净后切成约26厘米长的段；
  • 桃仁去皮后切成薄片；
  • 小葱、姜分别切成细丝；
  • 干红辣椒剪成小丁；
  • 香菜洗净后切碎；
  • 蚕豆淀粉加适量清水调成湿淀粉备用。

• 焯水处理：
  炒锅置于旺火上，加入适量清水烧沸，放入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝快速焯水，待水再次沸腾后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

• 制备胡辣油：
  另起炒锅置于旺火上，倒入菜籽油，加入花椒粒，炸至花椒变黑出香味时，放入干红辣椒丁，煸炒出红油和辣香味，制成“胡辣汤”基础底料，盛出备用。

• 炒制主料：
  锅中再加少许菜籽油，烧至六成热时，下入葱丝、姜丝爆香，然后倒入之前做好的胡辣汤，翻炒均匀。

• 加入鱿鱼丝调味：
  将焯过水的鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝倒入锅中，与胡辣汤一同翻炒均匀。接着加入盐、酱油、胡椒粉调味，轻轻翻拌使味道融合。

• 勾芡收汁：
  待汤汁烧开后，转中小火，慢慢倒入调好的湿淀粉，边倒边搅拌，防止结块。继续加热至汤汁浓稠，淋入几滴香油提香。

• 装盘点缀：
  出锅前撒入桃仁片、韭黄段、香菜末，轻轻拌匀即可盛入汤碗中。

制作要诀：

• 此菜为地道陕西风味，讲究“胡辣”二字，除了胡椒之外，必须使用干红辣椒，才能体现正宗的麻辣口感。
• 若喜欢酸辣口味，可在最后适量加入少许醋，更符合关中地区饮食习惯，也更能刺激食欲。

相关功效：

此菜具有健脾开胃、暖胃止痛、促进消化、消食化积等食疗作用，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。

温馨提示：

• 食物相克提醒： 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。
• 鱿鱼性寒，脾胃虚寒者应适量食用。