莲菜饼家常做法

菜系：西北菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：蜜汁

莲菜饼的制作材料：
主料：莲藕1000克
辅料：核桃50克、红绿丝10克、猪油（板油）25克、樱桃50克、淀粉（蚕豆）13克
调料：白砂糖100克、猪油（炼制）50克

莲菜饼的相关功效：
莲藕具有清热润燥、健脾开胃、养血止泻的功效；核桃富含不饱和脂肪酸，有助于健脑益智；此款甜点适合秋季滋补食用，亦可作为宴席压桌之佳品，口感香甜软糯，令人回味无穷。

详细制作步骤：

第一步：处理莲藕

• 选取新鲜莲藕约1000克，去皮后用清水反复漂洗，去除表面杂质和泥土。
• 洗净后沥干水分，使用擦丝器或手工将莲藕擦成细腻的藕茸。
• 在擦好的藕茸中保留其原汁，避免流失营养与口感。
• 为防止藕茸氧化变色，在其中加入少许白醋拌匀。
• 最后加入湿淀粉搅拌均匀，增强藕茸的黏性与成型效果。

第二步：准备馅料

• 取生猪板油25克，去除外层皮膜及筋膜，切成细小颗粒备用。
• 红绿丝10克切碎成末。
• 核桃仁50克去壳取仁，剁成细末。
• 将红绿丝末、核桃末与适量白糖混合，再加入玫瑰糖5克拌匀，制成“水晶馅”。
• 将调好的水晶馅分成20份，搓成小丸子备用。

第三步：包制莲菜饼

• 将之前准备好的藕茸分成20份，每份用手掌压扁成圆形面皮状。
• 将水晶馅丸子放入藕茸中央，像包包子一样收口捏紧，整理成圆饼形状。
• 注意封口要严实，防止煎制过程中馅料漏出。

第四步：煎制莲菜饼

• 取炒锅置于中火上，倒入熟猪油50克，待油温升至六成热（约180℃）。
• 将火调小，端锅离火眼，轻轻将莲菜饼逐个推入锅中，避免溅油。
• 待一面煎至金黄色时，用铲子小心翻面，继续煎另一面。
• 煎至两面均呈金黄酥脆即可出锅，整齐摆放在大扒盘中。
• 每块莲菜饼顶部点缀一颗洗净的红樱桃，增加美观与风味。

第五步：勾芡淋汁

• 另起一锅，加入清水100毫升，放入剩余白砂糖100克，用中小火加热至糖完全融化。
• 随后加入湿淀粉，快速搅拌均匀，熬制成稀薄的流水芡汁。
• 待芡汁微微浓稠、泛起光泽后，迅速浇在已摆好盘的莲菜饼上。

制作关键提示：

• 煎制莲菜饼时，需掌握火候，保持中小火慢煎，确保内部熟透而不焦糊。
• 翻面时建议使用轻巧的手法，或通过转动锅身辅助受热均匀，避免破坏饼形。
• 因煎制过程需用大量油量以达到理想色泽与口感，故应提前准备熟猪油约500克。
• 若无熟猪油可用植物油替代，但风味略有差异。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发不适。患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者慎食。
• 核桃也不宜与酒同食，《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，因二者皆属热性，易致血热，尤其有咯血史者应避免同食。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起肠胃不适。

成品特点：
莲菜饼色泽晶莹黄亮，质地绵软嫩糯，入口香甜爽滑，是极具地方特色的西北甜点，常用于节庆筵席作为压桌精品，深受大众喜爱。