红煨白鳝家常做法

菜系：湘菜
相关功效：明目食谱、营养不良食谱、结核病食谱

口味：香辣
工艺：煨

红煨白鳝的制作材料：

主料：
猪肋条肉（五花肉）200克
河鳗（白鳝）200克

辅料：
大蒜（白皮）100克

调料：
料酒100克
醋50克
酱油50克
冰糖15克
大葱25克
姜25克
胡椒粉1克
香油50克

红煨白鳝的详细制作步骤：

第一步：处理食材

• 五花肉处理： 将五花肉用刀刮洗干净，去除表面杂质和毛根，然后切成约1厘米厚的大片备用。
• 蒜子处理： 剥去大蒜外皮，保留完整蒜瓣。
• 葱姜处理： 大葱取葱白部分切段，剩余葱与姜一起拍破备用；另将一半姜剁成姜末。

第二步：处理白鳝

• 宰杀白鳝： 将新鲜白鳝放置于木案上，用刀迅速剁下头部（注意不要划破鱼胆，避免苦味），放入七成热的开水中快速焯水一次，随即捞出。
• 清理白鳝： 用稻草在白鳝表面轻轻擦拭，除去表层绒毛薄膜。剪除鱼须及边缘多余部分。
• 取出内脏： 用筷子从鱼头切口处插入，慢慢旋转绞出内脏，清洗干净后控干水分。
• 切段腌制： 将白鳝切成约5厘米长的小段，加入适量料酒和盐腌制10分钟，去腥提鲜，之后沥干水分，整齐码放在汤盘中备用。

第三步：红煨入味

• 准备沙钵： 在砂锅或沙钵底部垫一层竹篾，防止粘锅。
• 码放食材： 按顺序依次放入五花肉片、拍破的葱姜、蒜子、腌好的白鳝段。
• 调入调料： 加入料酒、酱油、醋、冰糖，并倒入足量清水，水量以刚好没过白鳝为宜。
• 封口煨制： 用瓷盘盖住沙钵口，再压上重物，先置于旺火上烧开，转小火慢煨约1小时，直至白鳝酥烂、汤汁浓稠。

第四步：收汁装盘

• 取出白鳝： 待煨制完成后，用手提起垫底的竹篾，将白鳝段小心取出。
• 过滤汤汁： 去除沙钵中的五花肉、葱姜等辅料，只保留白鳝和原汁。
• 收浓汤汁： 将白鳝重新放入原沙钵中，继续上火收汁，边加热边轻轻翻动，使汤汁均匀包裹在白鳝表面。
• 调味出锅： 收至汤汁浓稠时，撒入胡椒粉，淋上香油，撒上葱花即可出锅装盘。

第五步：搭配食用

可同时上两小碟姜醋汁供蘸食，提升风味。另外吃完白鳝后，可用煮沸的鸡蛋面条拌入剩余的白鳝浓汁一同食用，味道更加鲜美浓郁。

注意事项（食物相克）：

• 河鳗不宜与醋、白果同食，以免引起身体不适。

成品特点：

红煨白鳝色泽红亮，香气扑鼻，口感软嫩，汤汁浓稠，入口鲜辣回甘，是湘菜中一道极具代表性的滋补佳肴。